红心火龙果慕斯（6寸）

作者： 美珒

综合了三个厨友的菜谱：#小至#的6寸戚风蛋糕、#铭妈烘焙#的火龙果慕斯、#泡芙大人#的镜面处理，做了这个红心火龙果慕斯，为了下次制作方便，我把三个菜谱综合，并备注好放蛋糕片的注意事项，希望对大家有帮助。 关于如何做好戚风，小至的菜谱里写得超详细，我就是把配方挪过来，其他的还请大家移步仔细看小至的菜谱，尊重原著啊😁。

用料

• 一、6寸戚风蛋糕材料：
• 【蛋黄糊】 鸡蛋带壳平均65g一个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13克
• 冷水 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 33克
• [蛋白霜]
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33克
• 二、红心火龙果慕斯液材料：
• 红心火龙果一个 带皮500克左右
• 鲜牛奶 150克
• 吉利丁片（5克一片） 4片
• 糖粉 50克
• 炼乳 一大勺
• 朗姆酒 几滴（可省略）
• 淡奶油 360克
• 三、镜面材料：
• 吉利丁片（5克一片） 1片
• 细砂糖 20克
• 白开水 130～180克

红心火龙果慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过筛。 蛋白和蛋黄分离，蛋白仍放回冰箱冷藏。

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和色拉油搅拌5分钟左右至乳化状态。一次性加入过筛的低筋面粉，可以用手动打蛋器转圈搅拌至粉末消失。 如何达到乳化状态，小至的菜谱里有详细说明哦。

步骤 3

制作蛋白霜：细砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，打蛋器提起蛋白霜有小弯角。

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前可以将烤箱预热至180度，混合手法大家应该都很熟悉---翻拌手法，不能打圈翻拌。 混合好的蛋糕糊比较稠，倒入模具后不容易变平，需要借助工具略抹平。

步骤 5

烘烤：将蛋糕糊轻震几下后送入预热好的烤箱，温度转为150度烤50分钟。 每个人的烤箱不同，温度需要自己调节，如果烘烤20分钟，蛋糕已膨胀到最高点说明温度太高。 虽说不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸，不建议烘烤时间超过1小时。但如果蛋糕膨胀的太早，还是需要调低烤箱温度的。

步骤 6

出炉：在厨房台面上40CM高处自由落体正着摔一下模具，立刻倒扣。等蛋糕凉后直立一圈圈转动模具，蛋糕自然会与模具壁分离，活底轻轻往上一推，即可徒手脱模，切成三片待用。 这款红心火龙果慕斯蛋糕里我只用了两片蛋糕胚。

步骤 7

等蛋糕放凉的时间，我们可以来制作慕斯液。 吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水后隔水加热融化，取出放凉备用。

步骤 8

火龙果肉放入料理机中加入鲜牛奶打成果浆，并过筛，加入冷却的吉利丁水和几滴朗姆酒，搅拌均匀备用。

步骤 9

淡奶油加入糖粉和炼乳打至7分发可流动即可，分次倒入火龙果浆搅拌均匀，即成慕斯液。

步骤 10

6寸活底模具里放一片蛋糕片，蛋糕片边缘要改刀稍切小些，这样慕斯液才能全部包裹住蛋糕。倒入一半慕斯液后，放入冰箱冷冻几分钟。

步骤 11

等慕斯液定型后取出，放入第二块蛋糕片，蛋糕片边缘还是需要改刀稍切小些。倒入剩下慕斯液的1/4，继续放回冰箱冷冻几分钟。等蛋糕片和慕斯凝固不会动即可取出倒入剩余的3/4慕斯液，轻轻晃动模具，让慕斯液表面变平整，放入冰箱冷藏4个小时以上。 慕斯液尽量不要倒满模，要留出些位置做镜面。

步骤 12

制作镜面材料： 吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水，加入细砂糖和白开水，我用的是刚烧好的热水，就直接可以把吉利丁片和细砂糖融化，冷却至室温，镜面液就做好了。

步骤 13

从冰箱冷藏格取出慕斯蛋糕，把镜面液倒入已冻好的慕斯上，再放回冰箱冷藏2小时以上。

步骤 14

用吹风机沿模具一周吹几下，即可成功脱模。在镜面上撒些小糖珠装饰下，蛋糕体周边围好围边，寄上丝带，立马变得高大上了。

步骤 15

蛋糕刀加热后再切蛋糕，每切一刀都要把刀具擦干净后加热再切第二刀。

菜谱创建时间：2016-09-28 17:53:16