血糯米猪油八宝饭

作者： 呤儿

从市集买来墨江紫米，做之前想了解米的吃水性，上网询问客服，答曰：跟大米饭一样做法... 遵从照做，不过私底下减了1/3的水量，做出来的糯米饭米粒轮廓模糊，黏糯软烂偏湿，这就证明了我的疑虑并非无据，糯米与大米的吃水性不同，店家有非投机（根本没有做过）则误导（口味小众）之嫌...^_^

用料

• 紫米 100克
• 血糯米 150克
• 白糯米 150克
• 熟猪油 30～40克
• 绵白糖 30克
• 红豆沙 400克

血糯米猪油八宝饭的做法步骤

步骤 1

血糯米和白糯米混合，淘洗后加水浸泡4小时左右；蒸煮前将紫米冲洗一下，把所有糯米装入电饭锅里，加水与米齐平，然后按下煮饭键，直到程序完成；

步骤 2

打开电饭锅让糯米饭适当冷却，同时准备好制作八宝饭的盛器（一般家常的米饭碗即可），在盛器底部和四壁均匀抹上薄薄一层猪油；将剩余猪油和绵白糖拌入糯米饭里；

步骤 3

装填八宝饭可以采用两种方法： A、碗底铺一层糯米（约100克）抹平，再铺一层豆沙（约100克）抹平，最后铺上糯米盖住豆沙（约80克）抹平，碗口预留0.7cm左右空白；这样蒸出来的八宝饭中间会有一条豆沙带，做白糯米八宝饭就很明显； B、沿碗底碗壁铺上一层糯米（约100克），碗口预留1.5cm空白，尽量铺得厚薄均匀一点；然后中间填入豆沙（约100克），最后再盖上糯米抹平，碗口预留0.7cm左右空白，给稍后再蒸留有长高的余地；这样蒸出来的效果就像封面图一样；

步骤 4

所有材料做完后，得到约300克一个的血糯米八宝饭4个，然后在腕上盖上耐高温保鲜膜或烘焙用铝箔纸，入锅蒸20分钟左右即可；出锅后放至自然冷却，用牙签或水果刀沿碗内壁划一圈，倒扣就能将八宝饭完整脱出；包上保鲜膜入冰箱冷藏随时取用。

血糯米猪油八宝饭的小贴士

此次制作八宝饭我尤其注意控制水量，根据以往的习惯，通常大米与水之比为1∶1，糯米与水之比为2∶1；如果糯米事前浸泡超过4小时的话，用电饭锅煮加水齐平；用蒸锅蒸至少40分钟，每15分钟喷水一次；这样做出来的糯米饭米粒完整又亮泽，口感软糯有弹性； 做好的糯米饭凉至40°以下再拌入猪油和绵白糖，温度太高的话会特别黏；加不加糖随意，主要参考自己的口味和红豆沙的甜度，我加了30克一点都吃不出甜味来； 这个配方里，普通血糯米和白糯米浸泡后更软糯，紫米则可以即做即洗，以免营养素过多流失；如果做白糯米八宝饭可以用蒸锅蒸，但紫米特别会染色，蒸布就会被污染了...

菜谱创建时间：2016-09-28 10:59:49