清水,放1g盐,将豆腐放入,泡着
将青椒去籽切条,红椒带籽切圈,番茄切小丁,生姜切丝,葱蒜苗青白分开切小段。备用
干锅至微微起烟,放入青椒和红椒,小火炒至青椒变软,捞起备用。
小火,放入油,1g盐,油要能铺满锅底大约2毫米厚,晃动让油盐均匀,微微起烟放入泡水的豆腐。
单面煎3分钟左右,豆腐面黄了关火。中间转动锅子让油均匀煎到所有豆腐块,轻轻颠勺让豆腐块不粘锅。
待豆腐稍微冷却,将豆腐翻面,小火油煎至焦黄,大约3分钟。颠勺避免沾锅。方法如同上一步。煎好后捞起备用。
加油,中火至微微起烟,放入葱白蒜苗白和番茄,中火炒至番茄变软,加入盐1克和糖3克,番茄脱皮后放入100ml清水,煮至汤汁浓郁,约20秒。
放入豆腐,青红椒,姜丝,葱蒜苗绿。用耗油生抽盐和糖事先调好料,此时一并放入。捞匀,盖上盖子焖1分钟后出锅。