鱼剁成小块晾干。
晾干在鱼块上摸一点盐,在摸上薄薄的干淀粉。
放人烧开的油锅里,改小火炸干,捞出,锅里剩一点油,放入干辣椒,花椒煸香,鱼块倒入撒一丁点盐,翻两下,在放入葱段芝麻翻几次出锅。
油温要控制好,不不然容易炸糊。