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戚风奶油蛋糕卷的做法

戚风奶油蛋糕卷

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作者: 龍小汐
龍小汐

用料

戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加24g细砂糖搅打混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入色拉油,水混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉继续用手动打蛋器混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊过筛备用(这样会更加细腻)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加砂糖加柠檬汁打到湿性发泡(鸟嘴弯钩状,或者说鸡尾状)即可。不要打太干,否则蛋卷容易裂开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法轻快的混合,倒入烤盘

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刮平整,轻震两三下入烤箱烘烤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热。170度先烤10分钟左右,蛋糕表面稍微上色后把下火关掉,烤至表面金黄,大概总共15-18分钟左右。(如果是上下管独立控温的烤箱,可以上火170,下火150烤15-18分钟)

步骤 10

出炉脱模放晾架上散热,将四周的油纸撕开。表面再盖一张油纸,防止面部过干。等到蛋糕温热,手放在蛋糕上没有明显热量散出即可。

步骤 11

这个时候,淡奶油加糖打至九层发。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一张油纸,在油纸上刷点油,把温热的蛋糕倒扣在油纸上,撕掉蛋糕上的油纸,均匀抹上奶油(这是蛋糕正卷,如果表面上色不好看,可以用反卷,这个时候将蛋糕再翻面,将不好看的表面卷在里面即可)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖将蛋糕卷起,收紧,入冰箱冷藏即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧包好。

菜谱创建时间:2016-09-27 12:25:29
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