准备好所有材料
A先来做戚风蛋糕: 玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。
然后倒入过筛的90g低筋粉
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。
再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。
接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。 *在制作之前,开始预热烤箱,上下火140度。提前充分预热烤箱是很必要的。
先用厨师机把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
然后倒入1/3细砂糖及淀粉,再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白呈细腻的小泡,再加入1/3细砂糖及淀粉
中速搅打至蛋白湿性发泡的时候,加入余下的中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的1/3细砂糖及淀粉,继续搅打。
打到硬性发泡,如图,打蛋器头倒过来竖起个小尖
打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
用翻拌的手法大致拌匀(一定要翻拌哦),然后盛起剩余的蛋白霜,放入蛋黄糊里
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。
表面平整了一些
放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。
B开始做贝壳: 然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放冰箱冷冻室半个小时就可以拿出来。
C接着做蓝色海洋酒冻层: 先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。
把盛有雪碧的容器放到电磁炉上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。
等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。
300ml的酒液里加入一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加半滴。最后放入冰箱里冷藏一小时备用。
D开始做酸奶慕斯层: 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,开始切片,分成三片
然后把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。
用锡纸把活底模的底部包起来
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。
准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。 先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。
将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到小盆里
盆里放七分满的水在电磁炉上烧开
把小盆放到盆里隔水加热
然后加入凉水泡软的20g吉利丁片,加热至吉利丁片完全融化即可。
然后把小盆从盆里拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀后全部倒入奶油糊中
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
下面开始组合: 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中
倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可
然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。
用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏两小时
E然后可以装饰了: 先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。
蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好
找一个比模具底部小几圈的杯子神马的
蛋糕从冰箱里取出来,架在杯子上,用吹风机轻吹模具外壁
一会模具就会自己滑下来了。
把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。
先铺上一层深蓝色的酒冻
再继续铺上浅蓝色的酒冻。
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末
接着铺深一点的消化饼干末
在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用
最后装饰上贝壳形的白巧克力
插上生日快乐的巧克力牌
快来试试吧~