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喝不完的红酒：法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon
用料
喝不完的红酒：法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon的做法步骤
牛颊肉清洗之后去掉多余的筋膜，切成块。块稍微大一些比较好。
切好的牛肉放到干净的容器里，倒入红酒，直至红酒没过肉，马上用保鲜膜封好，放进冰箱腌至少1小时。
西芹梗去茎斜切成段，胡萝卜切成块。百里香和月桂叶用厨用棉线扎成香草束。
一头蒜剥开去掉皮，分成蒜瓣，切掉底部。小洋葱/珍珠洋葱去皮，切掉两头。挑一颗比较大的，插上两粒丁香，这样煮的时候丁香不会乱跑。
腌好的牛肉从冰箱取出，回温至室温。牛肉从红酒中取出，用厨房纸吸干水分，撒上适量盐按摩一下。腌牛肉的红酒不要倒掉。铸铁锅倒入适量油，大火，油热后下牛肉快速煎至表面金黄。肉多的时候不要一股脑倒下去，要分批煎。煎好的肉取出放在一边备用。
锅底油不够的话可以再加点油，把黑胡椒、珍珠洋葱和蒜瓣放下去翻炒，炒至微微上色。然后把胡萝卜和西芹一起放下去翻炒一小会，这时候可以在上面撒上面粉。撒完面粉后稍微再翻炒一下，马上倒入刚才腌过牛肉的红酒。一定要分次倒入，一边倒一边搅拌，让液体溶解锅底煎肉时留下的褐色物质，并且防止面粉结块。全部倒完后，如果刚才半瓶红酒没用完，可以把剩下的也倒进去。
倒入热高汤，和食材高度持平即可，不用完全没过。煮开后撇去上面的浮沫，如果尝起来很淡可以再加点盐。放入香草束后盖上锅盖，把锅子移入已经预热到150度的烤箱内，继续加热1小时左右。
期间可以开始准备培根和蘑菇。培根切小块，蘑菇对切（我切成片了也不知道我当时怎么想的。。。一定要对半切！）。不粘锅不要放油，直接下培根煎出油，见到焦黄。用厨房纸吸掉一部分油，放一小块黄油进去，融化后放入蘑菇一起翻炒至熟，放入撕碎的欧芹，拌匀出锅备用。
到时间后，从烤箱取出锅子，放入培根和蘑菇（你们看到我的蘑菇有多小了，这就是切片的后果。。。一定要对半切啊啊啊！），搅拌一下再盖上盖子放回烤箱加热半小时左右即可。吃之前可以撒上些欧芹或百里香。
喝不完的红酒：法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon的小贴士
除了牛颊肉，也可以用牛腩、牛肩、牛肋排等适合慢炖的部位。小洋葱/珍珠洋葱可以用普通洋葱代替。香草束里可以加入鼠尾草，我个人很喜欢鼠尾草，但是今天正好超市没有。 面粉可以增加汤汁的浓稠度，大家可以根据自己的偏好控制面粉的用量。如果最后从烤箱取出后发现汤汁太稀，可以参考勾芡的方法（但不要用生粉），锅子用明火继续加热到冒泡泡，用适量面粉和冷水调和均匀后缓缓倒入汤里，木勺在锅里沿着一个方向持续搅拌，直到达到想要的浓度即可。 这道菜可以搭配烤热的面包（法棍或者其它欧包）、土豆泥、意面，也可以搭配米饭。
