肉松面包卷（汤种）

作者： bigizumi

学生时代最爱的面包就是肉松面包卷了 好怀念的味道～ 汤种面包含水量大 吃起来特别软特别好吃！

用料

• 汤种：
• 高粉 80g
• 开水 80g
• 主面团：
• 高粉 220g
• 水 100g
• 酵母 3g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 鸡蛋液（剩余的蛋液做抹料） 28g
• 抹料
• 沙拉酱（美乃滋）、肉松、芝麻、葱花、剩余的鸡蛋液 适量

肉松面包卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

混合汤种中的开水和面粉 搅拌均匀 放凉

步骤 2

将汤种与主面团中除了黄油外的其他材料揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段即出薄膜 （ 我是用面包机揉面，20min加黄油继续揉15min 不能出薄膜 但是做出来的成品也很好吃 当然如果你追求手套膜的话 揉出手套膜的成品应该会更加松软好吃）

步骤 3

揉好的面团发酵到2～2.5倍大（我是直接放在面包机里盖上盖子发了50min左右） 手指蘸粉在面团中间戳个洞不回缩即可

步骤 4

将面团排气后擀成长方形面片 我用的烤箱自带烤盘38*32cm的 进行二次发酵 大概40～60min （我放在微波炉里放了杯温水发酵了40min）

步骤 5

二发结束后刷蛋液 撒上芝麻和葱花 最好用叉子在面片上戳一些小洞 防止烤的时候面团膨胀太厉害 （我就没戳好 结果旁边鼓得很高 ）

步骤 6

送进预热好的烤箱烤就好啦 180～190度 烤10～12min 表面上色了即可

步骤 7

在烤好的面包覆盖一张烘培用纸 翻转过来将面包倒扣 抹上沙拉酱 用烘培纸包着卷好 静置10min左右定型

步骤 8

最后随心情切成合适的大小 两边抹上沙拉酱蘸肉松即可 汤种做出来的面包因为含水量大 非常绵软 即使放到第二天也依然松软哦

菜谱创建时间：2016-09-24 22:15:03