水煮肉片

作者： 大顽固-2

水煮肉片大概是最受欢迎的川菜之一了吧，品相好看，吃起来也爽快，下饭好菜

用料

• 里脊肉 500g
• 小油菜 三颗
• 娃娃菜 一颗
• 黄瓜 一根
• 绿豆芽 500g
• 干豆腐 一张
• 鸡蛋 两个
• 蒜 一头
• 姜 适量
• 葱 适量
• 辣椒碎 适量
• 花椒粒 适量
• 香叶 一片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 土豆淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，加入适量料酒，土豆淀粉，两个蛋清，一片姜拌匀，腌制20分钟备用。

步骤 2

一头蒜切沫，葱切沫，备用。

步骤 3

蔬菜洗净，放入锅内，加水没过蔬菜，加入少许油，盐，（目的是保持蔬菜颜色，不是调味），水开捞出蔬菜备用。

步骤 4

炒锅烧热，取适量郫县豆瓣酱入锅，加入香叶，八角，姜片炒至粘稠，出香味，加水（水量可没过蔬菜即可），加入料酒、生抽调汤，搅匀，待汤沸后，倒入蔬菜，煮两分钟后，将蔬菜捞出铺在碗里。

步骤 5

蔬菜捞净后，在沸腾的汤内加入腌制好的里脊肉，用筷子搅拌，直至肉片汆熟，将汆熟的肉片捞出至盛蔬菜的碗里，再将汤倒入碗里，不要没过肉。

步骤 6

将备好的蒜末，葱沫，辣椒碎，花椒粒均匀的铺在盛好的肉片上。

步骤 7

热锅入油，烧制轻微冒烟，将热油均匀的浇在蒜沫，葱沫，辣椒碎，花椒粒上，完活儿。吃的时候拌匀上面的浇头即可。

水煮肉片的小贴士

豆瓣酱炒的时候关注火候，千万不能炒糊，另外，蔬菜烫两次是为了保持颜色和入味

菜谱创建时间：2016-09-24 14:53:32