大块牛肉块扯面

作者： #白开水#

很多老西安人都吃过建国路的眼镜张牛肉面，我当然也不例外，大块的炖牛肉配上劲道的扯面，再加点儿醋和油泼辣子，那叫一个过瘾。我今天在家仿制了一下，味道略有不同，自己做的口感更清爽，尤其牛肉随便加，过瘾极了！😂

用料

• 牛腩 600克
• 小葱 3根
• 生姜片 30克
• 花椒 少许
• 陈皮 少许
• 小茴香 少许
• 香叶 少许
• 白芷 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 干辣椒 少许
• 大蒜 少许
• 酱汁调料
• 生抽 30毫升
• 老抽 20毫升
• 冰糖 4块
• 料酒 15毫升
• 盐 8克

大块牛肉块扯面的做法步骤

步骤 1

洗干净牛腩控干水份

步骤 2

切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。

步骤 3

这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。

步骤 4

锅内放油烧热

步骤 5

放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。

步骤 6

配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。

步骤 7

炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。

步骤 8

不要加水继续翻炒

步骤 9

炒至上色，汤汁快要收干。

步骤 10

此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。

步骤 11

我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。

步骤 12

打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。

步骤 13

面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。

步骤 14

面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。

大块牛肉块扯面的小贴士

加入的少许陈皮，可以让牛肉口感更清爽，也更容易炖烂。

菜谱创建时间：2016-09-24 11:02:57