麻辣水煮鱼-橘丽丝

作者： 橘丽丝

这道菜在家吃叫做麻辣水煮鱼，在街边小店吃就叫做冷锅鱼。 四川的冷锅鱼深受学生狗和打工狗的欢迎，因为几乎所有的冷锅鱼店，都是自助的。 每人30元能吃到吐。不管是AA聚会还是过生请客，冷锅鱼毫无疑问都是最受欢迎的。 所以这道菜，还是陪伴了很多四川人的成长。 30元是现在的价格，记得我小时候，自贡六中对面的几家冷锅鱼，每人6元。 好多学生娃都是在那里第一次学会喝醉。

用料

• #食材
• 鲢鱼/草鱼 一条
• #佐料
• 大葱 5-6根
• 蒜瓣 6-8个
• 姜 半块
• #香料
• 自贡七星干辣椒段 我用手抓了三把
• 汉源青花椒 一把
• 干辣椒面 一碟
• 香叶 5-6片
• 草果 2-3个
• 八角 1个
• 山奈 3个
• #调味
• 老抽 两勺
• 料酒 两勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 味精 我没放，你要放随你。

麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法步骤

步骤 1

鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。 分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。 放置20分钟以上。

步骤 2

大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。

步骤 3

热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。

步骤 4

香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。

步骤 5

倒入葱段、姜片。两勺老抽。 转大火，高汤或水下锅。撒盐。

步骤 6

水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。

步骤 7

转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。

步骤 8

3分钟后尝味，关火。 这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。

步骤 9

另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。 就可以开吃了，小心烫哦~~

麻辣水煮鱼-橘丽丝的小贴士

1，比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼，白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。 2，做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。 3，水煮的时间不宜太长，太长肉就老了。 4，淋油的时候注意烫，我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。 5，要加蔬菜的话，我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。 6，记得交作业哟西~

菜谱创建时间：2016-09-23 17:55:28