八寸戚风蛋糕

作者： 敦哩个敦芃哩个芃

这个方子来自小至的果子学校的配方，感谢！经过调整，减糖至60g，是我喜欢的甜度

用料

• 鸡蛋约六十克一个 4个
• 细砂糖（蛋黄糊） 10g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油（无色无味） 30g
• 纯牛奶 30g
• 柠檬汁（可不加） 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋清分离，分别放入干净的盆子里。蛋黄盆依次加入细砂糖、玉米油、纯牛奶，每加入一份材料之前都要充分搅拌均匀（次序很重要），使之充分乳化，乳化过程大约五分钟的样子（以上的话很重要）

步骤 2

往蛋黄糊里分两到三次筛入低筋面粉，搅均匀。动作可以无规律一点，不要打圈搅拌。搅成细腻光滑无颗粒粘稠状，放一边备用

步骤 3

准备打发蛋清的盆，滴入柠檬汁（可不加！我就没加。味道一样好）中速打发至出现大泡泡，加入50g三分之一的砂糖，高速把糖打散，再中速打发至蛋白细腻，加入剩下白糖的一半，继续高速打散，继续高速打至蛋白出现纹路，加入最后一次白糖，打至拉出的尖角微微下弯，即可！图片中我打的还是有点过了，其实做戚风不用打至十分发，不容易拌匀，烤制过程中也容易开裂

步骤 4

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，大致翻拌，不用拌太均匀

步骤 5

把蛋黄糊和剩下的蛋白霜混合，翻拌均匀（翻拌手法是左手拿盆，左手一边转盆子，右手拿橡皮刮刀，像捞面条一样从盆子右边两点钟的位置落下贴着盆底划到盆子左边八点钟位置，捞起来。重复这个动作，一般很快就能拌匀了）别告诉我你妹有捞过面条！😂依旧看不懂就从网上搜一下视频教程吧

步骤 6

预热烤箱。上下管150度

步骤 7

模具底部包锡纸以防蛋糕液外漏。将翻拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模。正确的糊应该是浓稠的，呈片状滴落的，要是柱状流入的那就是消泡了，蛋糕容易发不起来

步骤 8

震几下气泡。放入预热好的烤箱，继续上下管150度，烤60分钟。

步骤 9

蛋糕出炉立即摔一下倒扣在冷却架上，待完全凉透再脱模！否则很容易塌，以上的话很重要！

八寸戚风蛋糕的小贴士

蛋黄糊的乳化过程很重要，要耐心搅匀，实践证明乳化过程做得好的蛋糕会比未乳化完全做出的蛋糕爬高一厘米左右！筛入的面粉会形成小颗粒，也不要着急，分次加完，继续搅拌很快就会匀的了。 蛋白不要打得太硬！提起的尖头略弯的程度即可 成品内部组织轻盈松软，甜度刚好！

菜谱创建时间：2016-09-22 16:49:24