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广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法
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广式月饼--蛋黄豆沙月饼

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作者: Tracy_won
Tracy_won

用料

广式月饼--蛋黄豆沙月饼的做法步骤

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步骤 1

将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

步骤 2

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状

步骤 3

放入保鲜袋室温松弛2小时以上

步骤 4

如果蛋黄品质一般,可以在玉米油中浸泡一天,然后喷少许白酒,入烤箱180度烤6分钟左右。

步骤 5

豆沙分成23等份揉成团,豆沙+蛋黄=30g,取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆

步骤 6

饼皮分成23等份搓圆,每份约20g,戴上一次性手套比较容易操作,取一份饼皮在手心按扁,包入馅料。

步骤 7

一点一点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口滚圆。 包的时候,皮和馅之间不要有空气,如果用馅包蛋黄,馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气,就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

步骤 8

用50g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模

步骤 9

放入预热好的烤箱中层,喷上雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。160度烤5分钟定型。

步骤 10

取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

步骤 11

烤箱重新预热一下,继续用160度烤15分钟左右,如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时候,刚出炉颜色不是很好看的哦~

步骤 12

经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~

广式月饼--蛋黄豆沙月饼的小贴士

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。 3、为何月饼出炉后会塌陷? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。 4、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。 5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳? 答:最佳比例为3:7,为便于操作4:6的比例也可以

菜谱创建时间:2016-09-22 10:01:48
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