用APP打开
剁椒蒸肥鲤的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

剁椒蒸肥鲤

1.2万人浏览 759人收藏 13人做过
APP中查看更多做法
作者: 文琦
文琦
剁椒蒸鱼其实一点也不难,无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼,只要掌握住了了诀窍,都可以做得有滋有味。 家里常备一瓶蒸鱼豉油,无论是蒸鱼还是炒菜,都可以淋上一些,提鲜入味,成功率也会提高不少。 如果没有手工剁椒,就在大型超市里买瓶装剁椒,湖南产的辣味纯正一些,当然,这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合,就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

用料

剁椒蒸肥鲤的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐

步骤 2

将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片

步骤 3

在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

步骤 4

蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟

步骤 5

8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油

步骤 6

继续加盖大火约10分钟后取出

步骤 7

将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可

剁椒蒸肥鲤的小贴士

1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净 3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极

菜谱创建时间:2011-10-17 19:02:08
换个做法