剁椒蒸肥鲤

作者： 文琦

剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握住了了诀窍，都可以做得有滋有味。 家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。 如果没有手工剁椒，就在大型超市里买瓶装剁椒，湖南产的辣味纯正一些，当然，这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合，就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

用料

• 鲤鱼 1段
• 剁椒 1小碗
• 料酒 1汤匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 盐 1/2汤匙
• 姜 4片
• 鲜青椒 1个
• 红椒 1个
• 葱 4段
• 蒜 5瓣

剁椒蒸肥鲤的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐

步骤 2

将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片

步骤 3

在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

步骤 4

蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟

步骤 5

8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油

步骤 6

继续加盖大火约10分钟后取出

步骤 7

将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

剁椒蒸肥鲤的小贴士

1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净 3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极

菜谱创建时间：2011-10-17 19:02:08