意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread

作者： Sue_苏苏

这个面包要使用天然酵母面团，我用快速培养的天然酵母面团，6-12小时就能培养。这在我的菜谱中可以找到，链接https://www.xiachufang.com/recipe/102047399/ 酸面包有嚼劲，并且保存的时间更久，室温下可以放置一周左右。

用料

• 天然酵母 195克
• 面包面粉 330g
• 黑麦面粉（或全麦面粉） 45g
• 全麦面粉 75g
• 盐 15g
• 酵母 3g
• 水 300ml

意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法步骤

步骤 1

提前2-4小时把天然酵母面团从冰箱里拿出来，放室温回温。 之后，混合天然酵母面团和所有原料，搅拌均匀。

步骤 2

揉面团，直到面团光滑。

步骤 3

发酵3-5小时。室温发酵。

步骤 4

拍打面团，将空气拍出。将面团分成两份。整形成椭圆形或圆形。

步骤 5

发酵30-45分钟。提前预热烤箱到230度。如果带有风扇的烤箱用210度。

步骤 6

面团表面score，划十字或者斜线，然后放入烤箱烤25-30分钟。在前面几分钟，在烤箱内放一盆热水，制造蒸汽，制作出来的表皮会更硬。 注意要用可以进烤箱的碗放热水。否则普通的碗会裂开。

菜谱创建时间：2016-09-21 20:58:21