昂刺鱼烧茄子｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾，曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气，再加入茄子，吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣，非常下饭。

用料

• 昂刺鱼 6条
• 长茄子 2个
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 花椒 适量
• 红尖椒 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 醋 适量
• 糖 适量

昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗净后沥干水分，待用；

步骤 2

然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味；

步骤 3

接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用；

步骤 4

热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）

步骤 5

保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀；

步骤 6

接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下；

步骤 7

加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花；

步骤 8

一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。

菜谱创建时间：2016-09-21 19:42:22