蛋黄酥无需出膜

作者： 做搜啦

没有经过实践学习，下厨房的做法都是望而生畏，连我最喜欢的两个博主yanyan和tinrry的做法都好繁琐，幸亏去学了下，发现蛋黄酥真的超级简单，简单的很，小白完全可以做。 此配方可以做28-30个，小烤箱减半做。 油皮无需出膜，做法简单省时省力。 以下介绍的份量是课堂上教的，大家熟练了和我一样，掌握知识点随便调整。 比如我现在油皮油酥18+15，15+13都在包，随便整，没个定数，馅料加蛋黄45—50g，只要能包起来馅随便几克，你乐意就好。 看黑板：油皮：20克/个，酥皮：15-17克/个，也可以1:1随自己喜欢，里面的馅料总共25克/个，有些出入上下浮动都正常，比如一不小心油酥称了18克，不要慌，无所谓，不用过于精益求精，随意点，放松点，中式就是个玩！ 重点强调，无需出膜无需出膜无需出膜，so easy，妈妈再也不用担心出膜不出膜了，但要静置要静置要静置，切记。 PS：前面是老师给的量，小烤箱看/2的量推荐yanyan的配方，简单，我用新良的月饼粉那款做过，效果差不多，不用出膜。

用料

• 高粉/2 75
• 低筋 225
• 糖粉 56
• 猪油 112.5
• 水 112.5
• 以上是油皮 20克/个
• 以下是油酥，油酥不要死记，就是粉：油2：1比例 15-17克/个
• 低粉 200
• 猪油 100
• 油酥部分：粉油比例 2：1
• 馅类随自己喜好 25g

蛋黄酥无需出膜的做法步骤

步骤 1

一个盆里放油皮类材料混合，一个盆里放油酥材料混合，各自在盆里揉成光滑面团（带手套比较好揉），至少至少至少静置15-20分钟。 天气热，一定要打空调。天热容易混酥，不影响吃就是影响美观，在意的人一定要打空调操作。

步骤 2

具体怎么包怎么做的手法参考yanyanfoodtube，点链接即可：http://www.xiachufang.com/recipe/101834785/ 非常详细，跟着操作不会出错，除了不用揉出膜，其余操作大同小异，推荐大家先去看视频，动手前心中有数。 简单文字表达下： 1、油皮材料混合均匀，酥类材料混合均匀，都放一边，准备做馅。 2、馅料总量新手的话老师建议是25g/个，主要是掌握包法，做的次数多了熟练了，可以随意调整馅料的克数，油皮也一样，虽然方子是20g一个，但你也可以15g啊18g啊一个。但酥的量要小于等于油皮。

步骤 3

馅做好，油皮和油酥差不多松弛够了，一定要松弛后再包馅哦。 克数称重好，皮裹上酥，收口捏牢，朝上放着静置，同样步骤做下一个。 →具体做法参考yanyan姐的视频，很详细，操作基本上差不多。 这里要注意室温，我们是打空调做的。

步骤 4

擀面杖擀开，卷起来，竖着擀开，再卷起来，静置。 这里不像很多博主，第一次卷好就静置，第二次卷好又静置，没必要，就两次都擀好卷好，一次静置即可。 →还是那句话，具体操作看yanyan姐的视频。

步骤 5

第一个开始包馅，以此类推，全部包好刷两次蛋黄液，撒芝麻。 都去看yanyan姐的视频，跟着操作，准不会错，为什么这次不推荐tinrry了，因为她的做法太繁琐了，经过我多次实践，真没必要那么烦。

步骤 6

我的烤箱是上200度，下160度，大概8分钟蛋黄液干了转165度12-15分钟，供参考，只是参考不做标准。 这里我建议大家，多搜下下厨房的方子多实践下，得出适合自己烤箱的时间。 我有时候是165度35分钟，有时候180度25分钟，有时候150度45分钟，反正都不会烤砸。 简单不，你学废了吗？ PS：下厨房最喜欢的博主是tinrry和yanyan，是小白入坑最好的启蒙老师。

蛋黄酥无需出膜的小贴士

1，虽然不用出膜，但该静置的必须静置，烤出酥皮的关键，多静置成功率大 2、豆沙馅一定要选油性大的，戴上手套超级好包； 3、水分大的那种馅裹好蛋黄冷冻下再拿出来包。 4、酥皮部分记住粉：油2：1，比如你18g/个做20个，就是240：120，了解了吧 5、夏天记得打空调，否则跟人出汗一样它出油，无法塑形，烤出来就是丑但不影响吃，无所谓的可以略，10月份天气凉爽做起来最适合，最得心应手。 6、掌握油酥小于等于油皮，随便调整，不要按照所有方子来做。我就是乱搭配的，做出来都一样。

菜谱创建时间：2016-09-19 09:59:00