不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼的做法

不用转化糖浆的木糖醇伍仁月饼

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过了中秋才有时间写月饼的方子,呵呵,记录一下方便健忘的我明年用。。
去年做木糖醇月饼,费劲心力也没做出满意的,为了熬木糖醇的转化糖浆,浪费的木糖醇让我心疼-_-#,后来看到毅衡妈不用转化糖浆的方子,减糖减油,并以木糖醇代糖,做出来的月饼还不错,皮是酥脆的,有点老式月饼的口感,也有朋友说像桃酥~,不过这个方子只适合伍仁月饼,试过莲蓉和豆沙,皮更容易开裂不说,口感也不是很好。后来做无糖莲蓉和豆沙馅就用蛋黄酥的方子做的。

作者: 清辰
清辰
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用料  

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  • 制作伍仁馅,这是我常用的干果种类。如果想完全无糖的话可以不加葡萄干和蔓越梅等甜味果脯。 把各种烤熟的干果切碎拌匀,不要太碎,我只是把核桃掰碎,花生切碎,腰果杏仁都是整颗的

  • 倒入油,酒,凉开水,木糖醇拌匀

  • 倒入炒熟的糯米粉和面粉的混合粉,能揉成团即可。凉开水和熟面粉的量不是死的,自己灵活调整,太干不能成团就少量加水,太湿的话就加一点面。揉成团把馅料分成小团备用,每个38克到40克吧,我是差不多先生^_^

  • 制作饼皮,盆中放油,鸡蛋,加木糖醇打匀,如果木糖醇颗粒过粗最好用料理机打细

  • 加入过筛后的面粉和小苏打,揉匀。不需要醒面就可以包,建议快点包,放的时间长面会干硬开裂不好包

  • 饼皮我刚开始称,后来基本不称重,63克月饼,皮每个25克左右吧,,厚皮版的,取皮包馅,用模具压出放入烤盘,这个方子不需要用手粉也不会粘模具,图上是没入烤箱前的月饼。。。也可以根据自己的喜好调整皮的厚度,这种皮不如广式皮有韧性,包的过程中可能开裂,打个小补丁也是不会影响成品效果的哦

  • 烤箱预热200度,先烤5分钟定型,然后取出刷一层薄薄的蛋液,180度再烤15分钟就好了

小贴士

第一次写菜谱,没拍步骤图,我又是个差不多先生,还请下厨房的各位亲们包涵。
这个方子做出的月饼不同于广式月饼,不需要等到回油再吃,属于香酥口感,有轻微裂痕,追求完美的亲不要尝试,免于浪费^_^
最后,感谢下厨房的各位前辈姐妹,自己在下厨房学到了很多,这个方子也是根据毅衡妈的方子调整来的,希望可以对想做无糖月饼的亲们有所帮助。当然,如果能熬出木糖醇的转化糖浆,还是去做广式月饼吧^_^

菜谱创建时间:2016-09-18 20:34:01