巧克力欧包

作者： 匠馨

简单的面团揉进了85%可可含量的黑巧克力，烤制中，可可香肆溢～ 添加了天然酵种，可增添面包风味，并且主面团中无需再加干酵母。 天然麦香面包，合着纯纯黑巧克力，柔和了黑巧的苦味，愈嚼黑巧香味愈香～ 无油的欧包，很适合追求天然的你哟～

用料

• 中种
• 高筋面粉 100克
• 水 96克
• 干酵母 1／4t
• 主面团
• 全麦天然酵种 20克
• 法式面包粉 50克
• 盐 1克
• 糖浆（可省略） 2克
• 水 7克
• 黑巧克力（切小粒） 40克

巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

混合中种所有材料，加盖发酵至两倍大以上并回落，可冷藏过夜。

步骤 2

将中种与主面团中除黑巧克力外的所有材料混合均匀，面包机搅拌10-15分钟后加入切成小粒的黑巧克力，搅拌约5分钟。

步骤 3

取出面团放入不粘模具中。

步骤 4

室温（25度左右）发酵30分钟后进行第一次折叠，由右至左，再由左至右，再由上至下，最后由下至上各折叠一次，继续发酵，30分钟后再依次折叠一次，继续发酵，共折叠3次。

步骤 5

折叠玩第3次后，取出面团放至砧板上，分成2个生面团并整圆，覆保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

将面团擀成椭圆形，由上而下卷起，并将两头搓尖，整成橄榄形。放至铺有油纸的烤盘上，发酵至约2倍大。

步骤 7

烤箱预热250度，并在中下层放入盛热水的容器，预热5分钟。 同时，在面包上抹水并割包。 放入中层，250度烤5分钟，调整至200度烤15-18分钟，出炉，冷却。

步骤 8

成品～

巧克力欧包的小贴士

1.若无天然酵种，可将20克全麦天然酵种改为全麦粉10克，水10克，并在主面团原料中加1／4t干酵母。 2.由于各面粉吸水量不同，水份可自行调整。 3.烘焙温度供参考，本人烤箱偏高10度。

菜谱创建时间：2016-09-17 15:14:57