猪板油膏

作者： 超超超圆脚豆

又到中秋月饼时，又得用到猪油。还是建个方，查起来方便些。 猪油是中国传统食用油脂。时至今日仍是好些地方人们难以割舍的心头好。 近年来有些人谈油色变。其实世界上没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。猪油作为脂肪，热量当然比普通肉类高，但只要控制好摄入总量，就完全没问题。 用猪油炒素菜，同时少吃肉食，这样既保证了动物脂肪和矿物质等营养物质的摄入，还比大鱼大肉的饮食习惯不知道要好多少倍。试想，一个每天吃红烧肉的人，和一个每天吃猪油炒菜的人，肯定是后者热量和胆固醇摄入少，更健康。 实际上，荤菜素油、素菜荤油，历来是中餐的法门之一。猪油在中式烹饪里的地位是其它油品绝对无法替代的，自有其独到之处。 猪油下面条是绝配，担担面、宜宾燃面、重庆小面等著名面食正宗的做法必须有猪油。北方的热汤面也是，用猪油炝锅，配上新鲜蔬菜，不但营养均衡，更加美味可口。上海的名吃菜饭，离了猪油就不要做了。豆沙类点心馅儿、汤圆馅儿加入猪油，吃起来更加滋润味美。中式点心的烘焙，比如鲜肉月饼、蛋黄酥当然得猪油。还有些中式油炸酥皮点心，一定要用猪油炸制，才能保持白色的外观。做素菜汤的时候，如嫌太过寡淡，放入少许猪油，立即活色生香。

用料

• 猪板油 500克
• 水 半碗

猪板油膏的做法步骤

步骤 1

猪板油洗净、切小块或者薄片。

步骤 2

切好的猪板油加半碗水放入冷锅中，大火烧开。一定要加水，不然会让猪板油外表快速焦糊，影响猪板油膏的味道。

步骤 3

转小火，定期翻炒，待水烧干后，猪油会慢慢析出。

步骤 4

小火熬至产生大量油量时，可用漏网将油先沥出一部分，这样可以避免油加热时间过长变色，而且也能更快速的让剩下的油渣出尽油。

步骤 5

熬好的板油是漂亮的金黄色。完全放凉后，常温可保存最少三个月，冷藏可保存半年之久。

步骤 6

剩下的油渣，加盐直接食用，或者炒菜、做汤都很不错。

猪板油膏的小贴士

1，猪油在阴凉避光处，不受污染，常温可保存最少三个月。建议冷藏，可保存半年之久。盛取猪油的器具切记要洁净无水。如果冰箱冷藏要密封好，以免串味。 2，猪油用到最后不多了，可以进微波炉稍叮一下，则集中于瓶底，物尽其用。

菜谱创建时间：2016-09-16 00:12:15