蛋黄扣肉的做法

蛋黄扣肉

作者: 红姨食坊
红姨食坊
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用料  

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  • 五花肉洗净,切成肉末

  • 肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

  • 放一个鸡蛋进去

  • 用筷子顺着一个方向搅拌均匀

  • 咸鸭蛋剥开,取出蛋黄

  • 咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁

  • 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

  • 小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟

  • 蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上

  • 左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°

  • 用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗

  • 淋上酱油,放入少许葱花点缀一下

小贴士

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉:
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。

菜谱创建时间:2011-10-17 16:29:25
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