一、准备工作 猪蹄烧糊后用清水泡几分种,再用清洁球刷洗干净,砍成小块,加入两勺白酒,用清水泡半小时后清洗干净待用。目的是去腥味!
二、炖猪蹄 猪蹄放入清水中,倒入料酒,花椒、葱段、姜片烧沸腾,打去浮沫,小火慢炖1小时。 (注意用砂锅的话,开始人最好不要离开,待慢慢沸了,赶快转小火,并用勺子迅速打去泡沫,以免泡沫溢出浇灭火。)
三、炖萝卜 炖肉不要先急着放盐,待肉煮好再放盐,这样肉质不紧实,才好吃。所以我是在倒入萝卜前,放入适量的盐煮5分钟,再加入萝卜,搅动一下,和匀。再炖20分钟左右。只要萝卜熟透了就可以。不然萝卜太烂了,汤不鲜。
炖好了,放味精或鸡精,胡椒粉。还可以放香菜和小葱末,我家没有了,不过味道同样是杠杠的。第一顿下来,一个大萝卜吃光光了。
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秋冬天多炖汤,其实做饭多炖和蒸,少油炸和煎,对身体有好处。