宝宝辅食：奶香松饼（无松饼粉，蛋白打发法）

作者： 朵貓貓

适合11M+ 松饼好松软呀，完全不用呀要太好吃了！ 只要已经开始吃蛋清的宝宝就都适合哒。真的超好吃，淋上自己喜欢的酸奶或者别的适合宝宝的食物就是美美的一餐啦。 今天汉堡包小盆友看到这五颜六色的一盘，眼睛发亮，高兴的直跺脚，我都还没拿叉子他就死拍桌子猴急猴了哈哈哈，太滑稽了。 做法很简单，一起来尝试下吧！ 关键：你得要有一口不粘锅就行

用料

• 鸡蛋 一个
• 低筋粉 适量
• A2配方牛奶 适量
• 柠檬汁 几滴

宝宝辅食：奶香松饼（无松饼粉，蛋白打发法）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别至干净无水无油的盆里

步骤 2

蛋黄盆里倒入适量牛奶，拌匀

步骤 3

筛入适量面粉，一字型搅拌均匀，不要随意画圈以免面粉生筋

步骤 4

拌好的蛋黄糊是这样可以流动的酸奶糊状态，如果干了就加点配方牛奶，稀了就再加点低粉。 蛋黄糊的状态宁可稀一点也不要稠，做松饼对于具体克数没有太多要求，只要看状态对了就行。

步骤 5

拌好的蛋黄糊过筛一下更细腻

步骤 6

然后开始打发蛋白，先滴几滴柠檬汁，去腥同时也是增加了蛋白的稳定性

步骤 7

打发至开始出现小弯勾状态即可，不要打得太过了

步骤 8

舀1/3蛋白霜至蛋黄糊盆里，切拌均匀，用小岛老师的切拌法，可以有效防止蛋白消泡。切拌方法如下图

步骤 9

这个方法非常快，简单，且不会消泡，具有方法是：在搅拌盆中心点入刮刀，切到盆左下方八点的位置，发出“咣”的一声触碰到搅拌盆，在盆的左下方画个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆的中心，整个过程不要转动手腕，每画一个椭圆，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右，左手逆时针转动1秒1次。

步骤 10

继续步骤9，切拌好的蛋黄糊倒回到剩余的2/3的蛋白盆里，继续切拌均匀，最终的状态是图片这样可以连续滑落的酸奶糊状态，且没有消泡。 这样的流动状态有利于后面摊出好看的松饼。

步骤 11

平底锅不放油，小火预热，勺子舀一勺蛋糊，从高处中心点开始缓缓倒入，蛋糊会自然摊开，想摊的大一些就一次多些蛋糊，我考虑宝宝吃，自己抓握好抓，就摊的比较小一些。 一面煎熟后翻面继续，直至全部蛋糊摊完即可。

步骤 12

这里推荐类似这种尼龙铲，非常薄很适合做饼类用，不要用木头铲子，太厚，铲起松饼的时候很容易弄破边缘影响美观。

菜谱创建时间：2016-09-13 17:17:07