馅中馅蛋黄酥

作者： 爱吃银鱼蒸蛋的小镇姑娘

40个蛋黄酥的用量，如果不是做40个，按比例增减。咸鸭蛋我是菜市场买的生的咸鸭蛋，剥出蛋黄，蛋黄四周要是有一层薄膜一定要处理干净，然后用油泡两个小时以上，放入烤箱，150度，烤10分钟

用料

• #麻薯馅料
• 水磨糯米粉（三象） 175g
• 玉米淀粉 50g
• 糖 75g
• 牛奶 300g
• 黄油 20g
• #肉松酱
• 肉松 200g
• 沙拉酱 100g
• #蛋黄豆沙馅
• 蛋黄 20个
• 豆沙 1000g
• #油皮
• 中筋面粉 240g
• 低筋面粉 240g
• 猪油（冷藏） 140g
• 麦芽糖 10g
• 白糖 40g
• 盐 4g
• 水 220g
• #油酥
• 低筋面粉 360g
• 猪油 180g

馅中馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱

步骤 2

制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。

步骤 3

将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用

步骤 4

将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟

步骤 5

将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g/份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）

步骤 6

将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉松酱7g/份，豆沙25g/份），每个咸鸭蛋切成两半

步骤 7

将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用

步骤 8

将醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥

步骤 9

将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）

步骤 10

将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）

步骤 11

将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）

步骤 12

包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘

步骤 13

刷蛋黄液，刷一次，风干，再刷一次，撒上黑芝麻

步骤 14

烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟，再闷5分钟出炉。（如果上色较深，可以在下一锅的时候调低温度）

菜谱创建时间：2016-09-14 08:25:13