酱油腌辣椒

作者： 郑子琳

2015年菜园罢园，就是秋末没有菜了，婆婆把所有青椒摘下来给我做了一次这个菜，超级好吃，就惦记上了，一直不是买不到便宜辣椒就是没有大的容器装没法做，今天终于做上了，用的家里四姨的方子

用料

• 青椒 6斤
• 油 0.15L
• 酱油或生抽 1.37L
• 盐 少许
• 糖 少许
• 鸡精 少许
• 八角 四个
• 香叶 四片

酱油腌辣椒的做法步骤

步骤 1

青椒洗净，控水

步骤 2

烧水，焯青椒， 1爱吃脆的就焯的时间短些，爱吃软的就焯的时间长点 2爱吃辣就整个辣椒扔锅里，不爱吃辣就掰碎了扔锅里焯水。 捞出来拔凉，是为了辣椒保持颜色翠绿，快速降温 拔凉后，控水

步骤 3

1油爆八角，香叶（可以只放油） 2油温热，倒酱油，煮出鱼眼泡后小火熬煮一分钟 3晾凉后加白糖，盐，鸡精（为了调味和提鲜）

步骤 4

1辣椒不特别水，凉透的时候码到容器中，尽量控干水 2酱油晾凉后倒入容器中，尽量淹没辣椒 泡的过程辣椒会软，所以不用腌过很高 此菜保存不了特别久，可以头天做第二天吃

酱油腌辣椒的小贴士

搞辣椒手很辣，记得戴手套

菜谱创建时间：2016-09-13 07:27:07