鸡腿起肉,切成小块。
腌制鸡腿肉:用一勺蚝油,一勺酱油,半勺虾酱(没有可不用),两勺五香粉,一点点油,适量黑胡椒粉,与鸡腿肉搅拌均匀,腌制15分钟或以上。
热锅,放偏多一点油。放进腌制好的鸡腿肉,铺平,别急着翻,稍微煎一下再翻另一面也煎一下,然后稍微翻炒几下。七八分熟就把鸡肉先出锅盛起来备用
由于上一步让锅里剩下不少油,而且沾上鸡肉的酱料,可直接用来炒洋葱。开火,放洋葱翻炒,洋葱炒软以后倒入开水和鸡肉,闷煮。期间试味,加多一勺蚝油一勺酱油,一两勺味淋或者白糖。根据口味分量可修改。
洋葱变深色,说明汤汁已入味,就可以出锅了。忽略我放的辣椒。最近太爱吃辣椒了,忍不住最后放了点。
1.用紫色洋葱比白色洋葱适合。 2.调味料分量我随便写的大概,你们做的时候可以自己调试。 3.鸡腿肉去骨的方法可以在下厨房上找。或者直接超市买去骨的鸡腿肉。 4.这个方法是我自己误打误撞试出来的。确实味道很好。虾酱是有次在永旺买调好味的鸡腿肉时看到上面写着虾酱黑胡椒粉,我就尝试自己弄。 5.不爱吃鸡皮的可以在腌制前撕掉鸡皮。然后鸡腿骨跟鸡皮可以拿来做滚汤。萝卜汤,冬瓜汤我都试过用。