烧鲍鱼

作者： 动妈要做一道好看的菜

鲍鱼的家常烧法，很好做。 这个菜谱尽量贴合传统做法，但是也有独特之处，比如用啤酒烹制；比如勾芡方法；比如葱姜蒜末的处理：炒制时间短一些，但煮制时间稍长一些，力求完美展现食材之鲜美。 独特设计的摆盘新颖漂亮，鲍鱼的汤汁和新鲜蔬菜交融之后，口感非常特别。 快捷又很容易成功。 ❤️做法简单地说就是：鲍鱼洗净切花后烫煮1分钟，然后再用葱姜蒜汁烹煮入味，装盘后浇勾芡汁。❤️

用料

• 鲍鱼 8只
• 西葫芦 1根
• 蒜 8瓣
• 姜 8片
• 香葱 4根
• 蚝油 12毫升
• 生抽 10毫升
• 啤酒 20毫升
• 香油 3毫升
• 盐 2克
• 糖 3克
• 淀粉水 1-2克淀粉+20毫升水

烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

蒜切末、姜切末、葱切末备用。 西葫芦洗净切片备用。

步骤 2

用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色，用刀沿着四边割下鲍鱼肉。 图中黑色部分撕下，扔掉。

步骤 3

把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。 把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。 如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。

步骤 4

锅内加色拉油，油七成热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。

步骤 5

加入糖

步骤 6

加入盐

步骤 7

倒入鲍鱼，加蚝油、生抽、啤酒20毫升，炖制2分钟。不要时间长啊！

步骤 8

装盘。 把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。 锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉水勾芡，加香油。 大火把汤汁煮开。 再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。

烧鲍鱼的小贴士

鲍鱼选用鲜活的，注意清除干净。 但鲍鱼不要泡在自来水。

菜谱创建时间：2016-09-12 14:30:46