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麻薯肉松蛋黄酥的做法

麻薯肉松蛋黄酥

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作者: Q--Qian
Q--Qian
现在比较流行的蛋黄酥,这里是15份量,咸蛋黄我选的是海鸭蛋黄,操作前先看清操作步骤和注意事项,非常简单的一道美食,在中秋佳节之际献上此菜谱。

用料

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作麻薯,将除黄油外糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合在一起用蛋抽搅拌均匀,放入沸水锅中蒸20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍凉后加入黄油揉均匀后放入冰箱冷藏。半小时左右,不能太长时间。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酥皮,将所有材料放入厨师机中直至揉出完全阶段,出膜。用保鲜膜盖好醒发20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作油酥,将低粉与猪油混合均匀用手揉成团,分成15分,大概9g一个。放置一边待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的酥皮分成15份(20g),用手按压成小圆饼,放在掌心用虎口包住油酥推上包起,保鲜膜盖住。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块包好的酥块,擀成小长条,用手推上去,再次压扁,二次擀成小长条推上去,保鲜膜盖好,松驰15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的酥皮按住中间接口压扁,擀成圆形,取豆沙铺在中间,依次铺上麻薯10g、肉松5g、咸蛋黄整只(冷冻咸蛋黄解冻泡色拉油里一夜,取出吸去油,喷白酒,烤箱180度8分钟左右,烤熟)放在掌心用虎口往上推,包紧。收口处朝下,放入烤盘,稍稍整形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接进烤箱180度中层15分钟,取出稍凉刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度继续烤15至20分钟,中途可盖锡纸防止颜色过深。这种烤法可防开裂。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

1,猪油要冷藏的硬硬的。 2,酥皮底口一定要收紧包严实。 3,麻薯的量可以做30个。 4,新鲜咸蛋黄去掉白衣泡白酒里20分钟,直接用也可。

菜谱创建时间:2016-09-12 14:19:33
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