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抹茶戚风蛋糕的做法
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抹茶戚风蛋糕

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作者: 尐瑩瀦
尐瑩瀦
玩烘焙三年,终于忍痛入手【丸久小山园】的抹茶粉了,这次入的是中档和高档的#青岚#&#五十铃#,先开罐青岚试手。颜色的确比以前买的宇治抹茶粉要漂亮,味道和香味也是好多了,有回甘的后味。 戚风最好还是用中空模做,防止开裂。 我这次用的方子是参考台湾面包大师林育玮的巧克力戚风方,只是把可可粉换成抹茶粉而已。试味后,发觉略甜,砂糖可以减少5-10g。

用料

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉和抹茶粉过筛备用。

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖用蛋抽打散,搅拌至无颗粒。

步骤 3

依次加入色拉油和牛奶,每次搅拌均匀再倒入下一样。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉和抹茶粉,搅拌均匀。

步骤 5

用电动打蛋器先慢档打发蛋白,分三次加入砂糖,后用快档打发至湿性打发,打蛋器提起,呈现弯腰的钩部即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取1/3的打发好的蛋白糊加入抹茶面糊拌匀,再把抹茶面糊全部倒入蛋白糊里拌匀,手法要注意正确,用切入法,以防面糊起筋。搅拌均匀即可倒进模具里,以防搅拌过度消泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进模具后拿起来往台面轻震两下,震出面糊中的气泡。然后放进预热好的烤箱中层,160度,大约烤40分钟即可。出炉后拿起来往台面震几下,让里面的热气跑出来,立马倒扣,以防回缩,待冷却后脱模,便可品尝。

菜谱创建时间:2016-09-11 21:36:51
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