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绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法
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绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)

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绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的用料

绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180-210克干黄豆,泡一宿 南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆 北方豆腐脑老一些的--210克干豆

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的黄豆倒进料理机里,加水1100克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的料理机是1000W的,多打一会,打的越细,豆腐脑凝固的越好,这一点很重要,建议大家用1000W以上的料理机 我的豆浆机是1000W的,我一般打50秒 如果用破壁机,低速40秒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次,第一次过滤用压棒压,把豆渣压干,第二次过滤就不要用压棒了,直接往过滤网里倒就行了 ⚠️要用80目的过滤网,比一般过滤豆浆的要细,可以在淘宝上买到。 如果用豆浆机,做完豆浆以后,从这一步开始往后接着做

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好的豆浆有850克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比例是1000克豆浆,放2.5-3克左右内酯 刚才过滤好的豆浆有850克 这样算:⚠️0.003乘以850=2.6,也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯 大家记住这样算就行:0.003 X(豆浆的克数)就可以了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在内酯里加一勺至一勺半(小勺)温水,提前调好,在小碗里泡10分钟 ⚠️水一定不能多,2.5-3克内脂,是一勺至一勺半(小勺)温水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆浆煮开,煮豆浆时可以不用搅拌,但要注意不要扑出来,可以配合用嘴吹,开了以后,中火煮5分钟 煮豆浆时可以不用搅拌,或者稍微搅一搅,底部会有一些糊底,没关系,有一些糊味儿的豆浆更香,注意别扑出来就行,必要时可以配合用嘴吹

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆浆开锅之前,把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器,⚠️在小的容器里提前泡10分钟,冲豆浆前再放入容器中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开的豆浆,用勺子快速搅拌,如果感觉要扑出来,就一边用勺子搅拌,一边用嘴吹,有时要用力吃才行 等大概15-20秒左右,不要直接冲在内脂上,从碗的边上冲入豆浆,记住⚠️15-20秒左右 ⚠️一定要用有边檐的锅,否则冲豆浆的时候,方向是散的,而且还容易往下流

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️从容器的边上往里冲,冲的时候让豆浆转起来,冲入豆浆以后,就不能搅拌了 ⚠️一定要用有边檐的锅,否则冲豆浆的时候,方向是散的,而且还容易往下流

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一块布,再盖上盖子,盖上布的目的是,不让蒸汽的水流进豆腐脑里,等25-30分钟豆腐脑就好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好了,好的豆腐脑应该是,豆腐脑一半在勺子里,一半在勺子外面,不会断,才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了,可以根据自己的口味浇汁,甜的咸的都行,直接做豆腐也行。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做豆腐,取一个盆,放上蒸架

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上豆腐盒

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一块布,把豆腐脑盛到豆腐盒里

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛满

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

布盖上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压上重物,1-2个小时或更长,根据自己的口味,想吃嫩一些的就压时间短一点儿,想吃老一些的就压时间长一点儿

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压的过程中,豆腐脑里的汁就流出来了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐倒出来

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成块儿

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带豆腐汤

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红烧豆腐

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐脑,浇的汁里有:酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是浇打卤汁的老北京豆腐脑 大家赶紧试试吧,记得回来上传你的作品哦

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要在淘宝买一个80目超细过滤网,要过滤两次,一次用压板压,把豆渣压干后,在过一次,这一次就不压了,直接倒入过滤网就行了

绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的小贴士

现在做的豆腐脑发挥非常稳定了,我觉得关键的几点是: ⚠️在大功率的料理机里,打时间稍微长一些,我用的是1000W的,大概用30-40秒 ⚠️要用80目的超细的过滤网过滤豆浆,淘宝有卖的 ⚠️3克左右的内酯,只能用一小勺温水泡,水不可以太多 ⚠️煮豆浆时不用搅拌,有点儿糊味儿更香,要煮开豆浆开了才行 ⚠️煮开豆浆以后,15-20秒左右,从碗的一边冲入豆浆 ⚠️冲完以后一定不要再搅拌了 ⚠️不要直接冲内脂,一定要用有边檐的锅,否则冲豆浆的时候,方向是散的,而且还容易往下流

菜谱创建时间:2016-09-11 20:34:02
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