粉粉的粉【菱角毛豆】

作者： Diar

老妈做的菜，不仅沿袭了江浙菜的口味清淡，用料讲究，还极致地自创了一套几乎没有油烟的做法，而做出来的菜，口感还不赖! 故此，借回家看看的机会，记录下来。 【菱角毛豆】，在江南的夏季是常见的食材。若你能早起，从当地农夫手中，觅得两三小时前刚刚从水中摘取的菱角，那这道菜，怎么做都不会太难吃。所以，讲究的用料，是很多麻麻们做出让孩子们念念不忘家常菜的秘诀之一。那道秘诀，其实是爱家的心。 这道菜，出锅后渐渐变凉，菱肉会愈加的粉，毛豆会愈加的翡，柔沉的色泽很配它的口感。所以，粉粉的粉，是这样念: 粉粉（色泽）的粉（口感）❤

用料

• 菱角肉 300g
• 毛豆 100g
• 葱花 一把
• 油，盐 少许

粉粉的粉【菱角毛豆】的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，尤其主角菱角肉-越新鲜，越自带清甜，对你的厨艺高低越不讲究😏

步骤 2

最独门绝技的一步: 先不急着开火! 从容地～在冷锅里倒食用油少许，下菱肉，拌一拌，撒盐，加冷水至微微没过菱肉，盖上锅盖。待一切全搞定后，再悠然开火～大火。

步骤 3

大火让水沸，适当转中火，继续闷着烧，直到菱肉七分熟! 此时，锅内请入毛豆子，和（huo）和（huo）匀继续闷着烧～

步骤 4

豆子们差不多闷熟了，水也差不多从锅盖缝溜光了，这时就敞开锅盖，翻炒一下，让大粉（菱肉）和小绿（毛豆）充分混合。

步骤 5

江南做菜的最后一步，往往是: 撒一把小葱花，关火，拌拌，出锅!

粉粉的粉【菱角毛豆】的小贴士

1. 别怀疑，油水混合冷锅起煮的法子（见步骤2）真的可以煮出好吃的菱角，而且真的超环保，厨房都不用擦，哈哈! 2. 鉴于菱肉自带清甜，不用放糖。 3. 毛豆也可以不放，配色的职责有小葱担着!

菜谱创建时间：2016-09-11 16:43:13