拖鞋板（袜底酥）

作者： 龙龙龙龙猫

唔，前两天做了椒盐酥很好吃啊，不过我记忆中的拖鞋板是香葱味哒，于是乎搜了好久的菜谱然后归纳总结，做出的成品真的是，香！酥！脆！好吃的不要不要的！尤其刚出炉的时候！不过做拖鞋板的过程图没有拍哟，用的是做榨菜鲜肉月饼的图，反正油皮油酥的步骤都是一样的啦，就是馅料不一样而已😊 建议用猪油，成品带着一种特殊的香味。植物油也可以做的啦，素食的朋友用植物油啦，橄榄油葵花籽油都可以哒，花生油味道有点重不推荐。黄油的话，虽然成品味道也不错，但是对温度要求比较高，尽量室温软化的。 鉴于朋友们觉得有点咸，可能我口味比较重偏咸口🌝大家适当减点盐的量吧😂😂1.7g-2g左右应该差不多了 这个配方是十个的量哟

用料

• 油皮
• 中筋面粉 85g
• 猪油 30g
• 细砂糖 5g
• 水 33g
• 油酥
• 低筋面粉 42g
• 中筋面粉(可不加) 5~10g
• 猪油 21g
• 馅料
• 熟面粉 115g
• 猪油 53g
• 细砂糖 40g（不喜欢吃甜的10-20g）
• 盐 2.5g
• 小葱 半把

拖鞋板（袜底酥）的做法步骤

步骤 1

先把油皮材料揉成团，再慢慢揉。尽量揉出膜来哦

步骤 2

我这里有个揉面的小技巧，把面团稍微搓成条，再用手掌心压住面团向前推

步骤 3

向前推推推

步骤 4

嗯，两只手一起，搓个十几二十遍

步骤 5

揉到光滑了以后呢放入保鲜袋封口，室温放置1～2个小时

步骤 6

然后混合油酥材料。中筋面粉的量呢看整个油酥的状态，要是太黏就多放点啦。尽量成团就行，放冰箱冷藏。

步骤 7

把馅料的面粉用不粘锅小火炒一炒。大概四五分钟的样子，把小葱切成葱花，馅料材料混合均匀

步骤 8

然后称量重量，分十分，揉成圆球状

步骤 9

油皮醒好等量分10份，油酥也一样。取一个油皮压扁

步骤 10

放上油酥

步骤 11

包成球

步骤 12

压扁，擀开

步骤 13

从下往上卷起来

步骤 14

翻转90度，接口朝下

步骤 15

擀成长条

步骤 16

从下往上卷起来

步骤 17

接口朝上用个手指压中间

步骤 18

把左右两边折进来，擀成大圆片，包入馅料，收口

步骤 19

压扁，擀成长条状

步骤 20

表面刷层蛋液，撒上黑芝麻，进烤箱，180度上下火15~25分钟，表面焦色以后转130度下火10分钟

步骤 21

出炉！趁热吃！敲好吃！

拖鞋板（袜底酥）的小贴士

1、嗯馅料混匀的话状态应该是很松散的，不要担心，称量以后用手捏成团，然后稍微再沾一点点猪油定定型就好啦 2、油皮尽量出膜啦，揉个十几二十分钟绝对能出膜的只要方法对，还有一定要醒面！一个小时最少！最好是醒到面团开始出油，然后后面的步骤就不用每次卷完醒10分钟了。而且醒完的面团包起来完全不会觉得干。 3、油酥的话，如果觉得黏再加些中筋面粉，成团就行了 4、我用的小包酥，嫌麻烦的话直接大包酥就行了，主要我怕我切分的时候没法保证克数一样 5、我是分两批烤的，温度这个东西看烤箱，我还是喜欢高温烤上色然后低温再烤一会保证熟。时间嘛做一次就知道啦 6、馅料的面粉要熟的哟，要不然烤的时候就会膨胀……然后就不像拖鞋板了 7、想吃椒盐的呢，把馅料里的糖减少到15g，再加1g的五香粉。芝麻馅呢就不放盐，放黑芝麻粉啦，具体的量我没试过😂 8、这个做出来的味道会有一丢丢偏甜，不太喜欢的朋友呢可以再减10g糖。葱的话，看个人喜好啦 9、鉴于保鲜膜太贵这个问题，我都是用保鲜袋来代替的，功能几乎能覆盖！保鲜袋封口处剪开，桌上撒点水，盖上去就行啦哈哈哈哈哈！是不是超省钱！做酥这种东西呢擀的时候最好是用保鲜膜保鲜袋，要不然容易黏在桌子上，没有的话用硅胶垫也是可以哒 10、真的敲好吃！敲好吃！敲好吃！重要的事情说三遍！酥的不要不要的！

菜谱创建时间：2016-09-11 02:39:02