霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）

作者： 尕囡囝

今年大热的网红酥，有个87的名字-霸王酥 个大馅厚，一个管饱！ 此菜谱可一次制作30个酥，每个成品约100-105g 介于很多问克数比例，（其实步骤里也有写）我整理了一下:油皮25g、油酥16g、麻薯15g、肉松15g、豆沙/紫薯/芋泥20g、咸蛋黄一个 2018.8.23修正 今年流行芋泥，所以制作了芋泥麻薯蛋黄酥，其余操作步骤一样，记录下芋泥做法: 去皮荔浦芋头200g、淡奶油20g、细砂糖40g、黄油/猪油/玉米油15g 做法:芋头切块蒸熟，加淡奶油用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加糖和油炒制成团即可 2018.10.3修正 今年中秋换了麻薯的方子，比以前的版本口感好，第5天也不会发硬 以前的方子（糯米粉175g、玉米淀粉50g、糖75g、黄油20g、牛奶300g）

用料

• 油皮
• 中筋面粉 400g
• 猪油 140g
• 白糖 50g
• 清水 160g
• 油酥
• 低筋面粉 320g
• 猪油 160g
• 麻薯馅
• 水磨糯米粉 120g
• 豌豆淀粉 30g
• 木薯粉 10g
• 小麦淀粉（澄面） 10g
• 糖 40g
• 玉米油 20g
• 牛奶 200g
• 淡奶油 20g
• 水怡 10g
• 肉松馅
• 肉松 300g
• 沙拉酱 150g
• 油豆沙馅/紫薯馅 600g
• 鸭蛋黄 30个

霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）的做法步骤

步骤 1

制作麻薯馅: 除水怡外，所以材料和在一起搅拌均匀，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加水怡，用厨师机搅拌头揉出膜或者手揉出膜，不要过分搅拌，会变稀。放凉备用

步骤 2

鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用

步骤 3

制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉出手套膜，也可以用面包机或者手揉，和成光滑的面团，放入保鲜袋中室温醒半小时

步骤 4

制作油酥:猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）

步骤 5

油皮、油酥各分成30个（油皮25g每个，油酥16g每个），然后油皮包油酥后，用擀面杖压成长舌型卷起，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 6

20分钟后再擀成长条形后卷起

步骤 7

盖保鲜膜再醒20分钟

步骤 8

等待期间，把馅料准备好: 肉松和沙拉酱混合成团，分成30份； 麻薯分成30份

步骤 9

取一卷，中间食指压一下，两边往中间折

步骤 10

压一下，擀成中间后边缘薄的饼皮

步骤 11

按顺序:饼皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉松+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好

步骤 12

表面刷蛋黄后，加少许黑芝麻，进烤箱，170°烤制35分钟

霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）的小贴士

可以事先把内馅包成一个球，这样切开比较好看o>_<o

菜谱创建时间：2016-09-10 14:59:23