奶油面包卷

作者： 轩er轩er

此方单纯为记录自己面包制作过程所建。 喜欢尝试的亲，请在液体量上注意，根据自己家的面粉吸水性增减。 我这次用的是皇后吐司面包粉，吸水量中等，面团柔软。

用料

• 高筋面粉 300g
• 淡奶油 50g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 115g
• 白砂糖 45g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 酵母 3g

奶油面包卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料混合，大致揉匀后，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏30分钟以上。（冷藏后有利于快速出膜，也可以减缓面团在揉制过程中温度上升。）

步骤 2

取出冷藏后的面团，加入黄油揉至扩展阶段。（即可以揉出较厚的膜，但是易破，且破洞周边程锯齿状）

步骤 3

揉好的面团放入干净的盆内，盖保鲜膜进行基础发酵（28度以内）。大约发至1.5-2倍大小，手指沾粉在面团上戳洞，不面团不塌陷，洞周不回缩，即为发酵满意。

步骤 4

将发酵好的面团按压折叠进行排气。注意排掉大气泡即可，切不可过分揉搓面团。

步骤 5

将排气好的面团平均分成12份，揉圆，盖保鲜膜或湿棉布，醒发10分钟左右。

步骤 6

醒好的面团搓成上大下小的锥子状，再盖保鲜膜醒5分钟左右。

步骤 7

将面团上下擀开，大约25cm左右，仍然是上宽下窄的样子。

步骤 8

把擀开的面片从宽处向窄处卷起。

步骤 9

整形好的面团放入温度36度，湿度85%左右的密封环境，发酵半小时左右。大约1.5倍大小即可。

步骤 10

发酵好的面坯取出，表面刷一层全蛋液，撒芝麻点缀。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，185度上下火！烤12-15分钟左右，颜色满意请及时加盖锡纸！

菜谱创建时间：2016-09-10 13:57:07