蛋黄白莲蓉冰皮月饼

作者： 豆豆张111

我一直用的冰皮方子，记录下来！用的63g模具，冰皮量做了26个！冰皮和馅儿都是熟的，可按合适的模具调整

用料

• 【冰皮】
• 糯米粉 120g
• 粘米粉（大米粉） 120g
• 澄粉（小麦淀粉） 60g
• 淡奶油（没有牛奶替代） 120g
• 牛奶 430g
• 食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油） 60g
• 细砂糖（我用甜菊糖8g） 120g
• 【内陷儿】
• 干莲子、白云豆 适量
• 细砂糖（我用甜菊糖） 适量
• 食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油） 适量
• 清水 适量
• 蛋黄 适量
• 熟糯米粉 适量

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟； 或烤箱170度烤8分钟。

步骤 2

熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用； 月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。

步骤 3

莲子泡了四个小时，洗两遍； 白云豆洗净、泡了八个小时，去皮； 加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎； 我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。

步骤 4

加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了； 这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。

步骤 5

倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。

步骤 6

期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。

步骤 7

炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。

步骤 8

晾凉后，装入保鲜袋； 我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。

步骤 9

牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀； 拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。

步骤 10

搅匀至流动状态。

步骤 11

过筛两遍，挺细腻的。

步骤 12

盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。

步骤 13

牙签扎几下，别扎太多。

步骤 14

开水上锅蒸，大火40分钟！ 我做的量大，1/3的量25分钟即可！ 电饭锅用“蒸煮档”。

步骤 15

由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。

步骤 16

蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。

步骤 17

不烫手后，戴手套揉搓成团； 放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用； 我是冰箱冷藏过夜的。

步骤 18

皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g； 白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包； 感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～

步骤 19

最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。

步骤 20

再团圆光滑一些。

步骤 21

智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。

步骤 22

在平面上均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！ 我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。

步骤 23

我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的小贴士

全程戴手套啊！

菜谱创建时间：2016-09-10 01:02:59