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广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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广式莲蓉蛋黄月饼

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作者: 海燕的手艺
海燕的手艺

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将酥油,转化糖浆,面粉,枧水放入厨师机的搅拌盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放在kitchenAid厨师机上,开4档进行搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面团表面光滑,不会很粘手,搅拌盆也干净即可,然后盖上保鲜膜松弛1小时!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋黄提前用植物油浸泡去腥,然后用厨房纸巾吸下油放入烤盘喷上黄酒,180度烤至稍微变色,如果是抽真空的鸭蛋黄也可以不烤,直接包馅!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据蛋黄的大小,包上莲蓉馅,蛋黄最好包在莲蓉馅的中间部分,将收口捏紧!一般50克和63克的月饼不建议买太大的鸭蛋黄,10克到12克即可,63克的月饼,馅43克,皮20克就可以!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团称重,20克一个,最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团先在手上反复揉一揉,然后包上馅料,尽量使面皮紧贴馅料包好,使面皮薄厚一致,再将收口捏紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些,这样按压出来的月饼不易露馅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼生坯上滚一下面粉,(不易过多)放入模具中按压

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成后的月饼生坯,放入烤盘

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热上下火加热200度,将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下,(不要喷多花纹会变前的)放入烤箱中层烤5分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放凉以后,刷蛋液!先将毛刷在碗边多挤几下,用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将烤箱温度调整到180度,上下加热中层烤15分钟左右,一盘美美的月饼就烤好了!

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

烤箱的温度各有不同,所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行 经常有朋友说烤出来的月饼泻脚,其实就是烤箱的温度过低 月饼如果做50克的,可以面皮15克,馅35整形费劲的话就面皮20克,馅30克 一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了,回油期间尽量将其包好,吃的时候口感会很润! 没有液态酥油就用花生油! 如果有不明白微信或微博咨询

菜谱创建时间:2016-09-09 22:46:18
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