蛋黄酥

作者： 邱记手工烘焙屋

蛋黄酥，一年四季都流行的小点心。入口酥脆。

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 245克
• 猪油（冷藏） 70克
• 细砂糖 30克
• 清水 115克
• 油酥材料:
• 猪油（冷藏） 85克
• 低筋面粉 175克
• 馅料:
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 20只
• 蛋黄（蛋液用） 1只

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、把油皮所有材料，直接放面包机启动一个和面程序。（没有面包机的，请用手揉面至扩展阶段） 2、和面完成后，面团拿出来盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。 3、制作油酥，把低筋面粉加冷藏过的猪油搅拌，捏成团醒20分钟。

步骤 2

把豆沙平均分成20份，包入一个蛋黄备用。

步骤 3

1、把油皮和油酥各分成20份，油皮每份20克。油酥每份13克。 2、把油皮压平，包入一个油酥，收口朝下。 3、取一个包好的油皮油酥压平，用擀面杖擀成长条状。底端往上卷起。放好盖保鲜膜。 4、所有油皮油酥再重复擀一次后。压平包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口朝下。 5、烤箱上火200度，下火190度预热。蛋黄酥刷蛋液，放进预热好的烤箱烤大约20分。出炉，可吃。好香

步骤 4

开吃

蛋黄酥的小贴士

1、过程比较简单，而且很多步骤没有拍照。请见谅， 2、蛋黄可菜市场买生咸蛋自己敲。去掉包裹蛋黄那层白色薄膜，花生油泡半小时，上火180度，下火170度烤8分钟左右。

菜谱创建时间：2016-09-09 16:51:49