蛋黄酥

作者： 家味香厨房

中秋快到了，这个时候厨友们都在为中秋而忙碌着各种美味月饼，下厨房有好多蛋黄酥菜谱，做法都大致相同，今年我做得最多的也是蛋黄酥和酥皮月饼，因身边的朋友和家人喜欢我做的味道，记录一下做法，方便以后继续为他们服务~

用料

• 水油皮材料：20个量
• 普通面粉 220克
• 猪油 75克
• 糖、盐 10克2克
• 水 90克
• 油酥材料：
• 普通面粉 180克
• 猪油 90克
• 内馅：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 450克左右
• 蛋黄液，加1勺水混合 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆沙提前做好，500克红豆加水泡几小时，倒入压力锅中，加入没过红豆的水压熟后倒进料理机打细，倒入炒锅，中小火分次加入360克砂糖，不停翻炒至豆沙与糖融合，分次倒入180克玉米油继续翻炒至豆沙较干，偏硬，手握锅铲感觉有点费劲就可以了。

步骤 2

蛋黄是配方的两份量，剥开咸蛋黄放进刷了油的容器中，喷洒两次白酒，然后放冰箱冷藏一两小时，干点好包

步骤 3

蛋黄不能保证每个大小均匀，咸蛋黄、豆沙一共称重40克

步骤 4

豆沙搓圆按扁包入咸蛋黄

步骤 5

包好的馅放冰箱冷藏一两小时，硬点好包

步骤 6

水油皮材料用和面机中速揉面16分钟左右能延展开

步骤 7

和面机真的还能揉出膜

步骤 8

油皮面团装入保鲜袋松弛25分钟，油酥材料混合揉成团（操作过程中一直要盖上湿润的布防干燥）

步骤 9

油皮、油酥各分成20个均匀的小剂子，从左到右摆放，油皮包入油酥，（每到下一步操作，也依次从左到右拿起，这样油皮油酥循环松弛时间有10分钟左右，也可以等待再松弛几分钟）

步骤 10

油酥全部包完

步骤 11

包好的油酥擀成椭圆形，光滑一面朝下，从上至下卷起，全部卷完，再次擀成长舌形，还是光滑一面朝下，从上至下卷起，全部卷完

步骤 12

取一个卷，用筷子在中间压一下，然后两端向中间推压，按扁擀成圆皮，用手掌鱼际穴压薄边沿，全部做完

步骤 13

取一个圆皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，全部包完

步骤 14

放进预热烤箱中层，上火185度，下火190度烤35分钟左右，呈微金黄即可。（各牌子烤箱温度不同，请自行调节）

步骤 15

豆沙蛋黄。香酥美味！

步骤 16

补充一个图，有些时候，最后擀圆皮如果不明原因出现粘皮，把压扁的圆皮装进保鲜袋很好擀圆，绝对不会粘。

蛋黄酥的小贴士

新手擀油酥皮可以擀成外面卖的饺子皮厚度，擀太薄容易油酥皮混粘导致脱皮不好操作。

菜谱创建时间：2016-09-08 17:20:37