苏式鲜肉榨菜月饼

作者： 啊静静

很酥很好吃哈~~

用料

• 猪油 50g
• 细砂糖 5g
• 中筋粉 150
• 水 65g
• 油酥用料：
• 猪油 60
• 低粉 120
• 馅料：
• 油 一大勺
• 猪肉 250克
• 生抽 一勺
• 蛋清 1个
• 榨菜 1-2块
• 葱 少许

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷藏

步骤 2

油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟

步骤 3

油酥：把油酥原料揉匀

步骤 4

松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

步骤 5

将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

步骤 6

卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后再把面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟

步骤 7

取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。

步骤 8

收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟

步骤 9

出炉了！😛

苏式鲜肉榨菜月饼的小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。（不刷蛋黄液的话也可，白皮也还很酥，两种不一样的感觉） 8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。

菜谱创建时间：2016-09-07 22:24:59