转化糖浆

作者： 橙不方

敲黑板 注意： 让小孩远离厨房，再去熬糖浆。熬好的糖浆看似无烟，其实还很烫的，我自己就不小心烫到手，所以不但自己要小心，家里有小宝贝的厨友们，小朋友天生好奇。特别注意不要让小宝贝进厨房。

用料

• 白砂糖 500克
• 水 240毫升
• 柠檬 1~2个（榨汁约60毫升）
• 砂锅 一个

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

两个柠檬对半切开。

步骤 2

手动榨汁。

步骤 3

柠檬汁。

步骤 4

一定要过滤一下。（柠檬汁先准备好，再去熬糖浆，避免手忙脚乱。）

步骤 5

把白砂糖和水倒入砂锅中。(选择一个比较大的砂锅，砂糖和水倒入时约占砂锅的二分之一，三分之一更好。糖水沸腾时，如果砂锅太小，会溢出来，后果无法想象。)

步骤 6

我用的是砂锅，熬的全程不要盖锅盖，先大火熬，用筷子在锅底轻轻搅拌，糖慢慢融化，沸腾立刻转小火，加入柠檬汁后，继续熬约40~60分钟。 在煮糖时，水没沸腾之前可以顺着一个方向搅动，当水开了以后就不要再乱搅动。温度大概控制在115℃左右。 因为每个炉子都不同，所以40~60分钟后仔细看看，用勺子试试，糖浆的粘稠，比蜂蜜稀一点就好，熄火。可能有些空气泡在糖浆里面，没关系，放几个小时冷却再装瓶。几个小时后，糖浆会变得很粘稠，像麦芽糖一样哦！这个菜谱约熬出500克的转化糖浆。转化糖浆放置约2周后可以使用。 温馨提示：熬糖浆的时候，要注意安全，糖浆很烫手。熬好的糖浆看似无烟，其实温度很高，要几个钟头后，才彻底冷却。厨房无小事，安全第一。

步骤 7

小视频『转化糖浆』

菜谱创建时间：2016-09-07 17:33:15