手撕豇豆

作者： 动妈要做一道好看的菜

豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。 主治呕吐、痢疾、尿频等症。 干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。 撕开豇豆之后再炒制，感觉更加容易入味；而宜宾芽菜特别突出的味道也让这道菜风味独特。预先烫煮的过程，让豇豆保持了翠绿的外表✌️😋 ❤️做法简单地说就是：把豇豆剪开或撕开后焯水，与宜宾芽菜一起炒。❤️

用料

• 豇豆 300克
• 宜宾芽菜 30克
• 葱末 10克
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 干辣椒 5个左右
• 麻椒 20颗左右
• 香油 3毫升
• 色拉油 20毫升
• 糖 3克
• 盐 1克左右

手撕豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净

步骤 2

切成10-20厘米的段。

步骤 3

手撕开豇豆， 后来动妈发现手撕很费劲儿，于是用剪刀剪开。图中的动妈正在努力用剪刀剪开焯水之后的豇豆。 补充一下：如果手撕豇豆，就先用水焯一下再用手撕会好些。 水开后放入豇豆，放入开始计时一分半钟左右后捞出来过冷水。 如果是用剪刀剪，剪过之后再焯水会好些。 但是也要看个人喜好，大家可以先煮几根试试。

步骤 4

如果选择先剪开再焯水： 锅内烧水，水开放入煎开之后的豇豆。 放入开始计时，煮一分钟捞出，用流动冷水冲洗，浸泡一下，然后捞出沥干水分。 然后，捞出用手握住一部分豇豆，用力挤一下豇豆的水，装盘备用。重复操作。⚠️此步不可缺少⚠️

步骤 5

锅内加色拉油，加热。油没有热就可以放入干辣椒和麻椒。

步骤 6

麻椒出香味以后，放入豇豆翻炒

步骤 7

翻炒均匀以后，加30克宜宾芽菜

步骤 8

加盐3克,翻炒均匀。如果喜欢软一些的，多炒一会。

步骤 9

事先准备好的葱姜蒜末

步骤 10

倒入葱姜蒜末进锅内炒匀。翻炒2-3分钟。 取出干辣椒不要，加糖3克，加香油，翻炒均匀。

步骤 11

装盘。尽量豇豆在下面，上面放芽菜、葱姜蒜末，再加芝麻、红辣椒圈装饰。

步骤 12

宜宾芽菜如图所示，没有可以用咸菜或者冬菜代替。

手撕豇豆的小贴士

这道菜有轻微的麻辣。

菜谱创建时间：2016-09-07 17:21:36