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鱼露炒唐生菜的做法
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鱼露炒唐生菜

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
此食谱来源于一名潮汕的好媳妇,在家庭式炉具热力严重不足的加拿大,吃到这个香味的炒生菜,简直是“惊为天人”!真是不得不分享给各位了。

用料

鱼露炒唐生菜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先回顾一下材料,图中的生菜只是出于拍照目的,实物比这个大多了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅烧热,最好可以烧出白烟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入比较多的菜油,立马放入拍了的蒜头。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜头煎至两面金黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入摘好的生菜,左手铲右手筷的方式进行翻炒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约20秒左右,就可以逼出水分,需要立即沥去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着锅边洒入鱼露。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在菜上面撒入白糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次沥掉多余水分,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入些许生油,再翻炒2下就可以装盘了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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鱼露炒唐生菜的小贴士

1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅,每次也只是能炒1棵生菜。如果人多,我会选择炒2碟。 2. 用蒜起锅,记得冷油时就要放,如果不是很容易糊,尤其是用蒜蓉的时候。 3. 油多不压菜,炒生菜的时候,一开始可以多放点儿油。不用担心,经过2-3次沥水之后,其实起锅时用的油已经大量流失。 4. 出锅时,记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中,这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们,水的比热容是所有物质中最高的。

菜谱创建时间:2016-09-08 11:30:43
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