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甜挞壳  Pate Sucree(Sweet shortcrust pastry)的做法

甜挞壳 Pate Sucree(Sweet shortcrust pastry)

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作者: Jul大昕
Jul大昕
可以提前做好在冷冻室存着的挞壳面团 懒人必备 心情来了一次性做多一点 然后包起来放进冷冻室冻着慢慢用 参考Fanny Zanotti和PH的方子 稍作改动 能做出直径10cm大小的挞5个 烤箱预热155度(150-160度之间,根据自家烤箱脾气调整),15-20分钟 挞面团在冷冻室可以保存最多2个月 在冷藏室最多可以保存一周

用料

甜挞壳 Pate Sucree(Sweet shortcrust pastry)的做法步骤

步骤 1

工作台擦干净,倒上糖粉,在糖粉中间挖一个坑(弄成糖粉火山口那样就行了),把黄油切小块放在中间。

步骤 2

用手掌跟把糖粉压进黄油里,然后把黄油neng成火山口的形状(对!没错!火山口!自行脑补),鸡蛋和蛋黄放到火山口的那个坑里。

步骤 3

用手指,从旁边把黄油往蛋黄里压(不要用整个手掌或用到手心,温度太高会把黄油融化的)。

步骤 4

混合到差不多时,把黄油团推开在工作台上,倒上剩下的材料:杏仁粉、盐、香草籽和面粉。用手掌根把它们压在一起(和步骤2一样的动作),千万不要揉搓它们,不然就等着吃超硬的挞吧咔咔。

步骤 5

等压到基本混合均匀时,把它们用手拿起来,轻压成一个球。然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏至少2小时。

步骤 6

用之前,烤箱预热155度。把面团从冰箱里拿出稍微回温(到不会太硬就好了,久了面团会太软),然后在两张油纸间擀成3-4mm厚。擀的时候最好从中间开始往外擀,不要来回擀。从中间往外推过去一次就好不要擀回来,不然烤出的挞壳会比较硬。

步骤 7

把挞壳切出想要的大小,放到挞模具里,这里我用的是烤蛋糕的圈,比较高,所以烤出来的上边缘不整齐。所以有挞模就一定要用,放好后用小刀把超出模具上边缘的部分去掉。

步骤 8
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然后在挞壳上放上锡纸、油纸或者习惯用的各种工具(我用的纸杯蛋糕的cup,很好用,唯一的缺点就是会在挞壳里面留下纹路)。 懒得修图了,手机拍的,将就着看哈

步骤 9

然后往里面放上豆子压住防止烤的时候挞壳底部鼓起来(我直接用的大米)。入烤箱烤15分钟(15-20分钟,自己把握哈),至挞壳边缘金黄。

甜挞壳 Pate Sucree(Sweet shortcrust pastry)的小贴士

1. 同样,一般要做挞时,我都会提前一天把挞壳用的面团做好,然后包起来放到冰箱里冷藏过夜。 2. 非常不能接受挞底鼓起来的,烤之前在挞底用叉子叉上一些小孔。 3. 发现用大米来压也很好用哦,可以重复使用。烤过之后的大米味道好棒,忍不住没有马上收起来,放在厨房里让味道飘了一下午。

菜谱创建时间:2016-09-07 13:23:39
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