（视频菜谱）手指泡芙 Éclair／闪电泡芙

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMzc3OTcyOA==.html 1、泡芙壳的面糊一定要炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。 2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈

用料

• #泡芙壳
• 鸡蛋 3个
• 水 140g
• 黄油 60g
• 盐 小捏
• 糖 10g
• 过筛的低筋面粉 80g
• #卡仕达奶油馅儿
• 卡仕达酱（做法戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/） 100g
• 淡奶油 100g
• 糖 适量
• #甘纳许淋面 Ganache
• #黑巧克力淋面
• 黑巧克力（65%） 50g
• 淡奶油 35g
• #白巧克力淋面
• 白巧克力 40g
• 淡奶油 25g
• 抹茶粉1g（或红曲粉一小捏）
• #焦糖酱淋面
• 自制焦糖酱（做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/） 70g
• #装饰 100g
• 蔓越莓干碎 适量
• 薄荷叶 适量
• 白巧克力碎 适量
• 榛子 适量

（视频菜谱）手指泡芙 Éclair／闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用

步骤 2

厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火

步骤 3

搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团

步骤 4

直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）

步骤 5

鸡蛋从温水里取出，打散

步骤 6

把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次

步骤 7

最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）

步骤 8

烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）

步骤 9

放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）

步骤 10

黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合

步骤 11

搅拌到顺滑的状态，备用

步骤 12

白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解

步骤 13

白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉

步骤 14

搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）

步骤 15

搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）

步骤 16

卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/） 淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)

步骤 17

直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴

步骤 18

在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去

步骤 19

等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固

步骤 20

粉色淋面用了蔓越莓碎装饰，抹茶淋面用了薄荷叶装饰，黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰，焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。（焦糖酱淋面戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/）

菜谱创建时间：2016-09-14 09:32:26