黑芝麻核桃馅月饼的做法

黑芝麻核桃馅月饼

7.6 综合评分 28 人做过

每年都会做很多月饼分给亲朋好友,做了很多方子把自己常做的方子记录下来方便查看,想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具,皮25克、馅38克,用这个方子能做24个月饼。

作者: 浪花乐坊
浪花乐坊
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀

  • 筛入面粉拌匀

  • 戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓

  • 把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时

  • 把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉(用不粘锅小火炒至发黄放凉用)放入大碗中,加入橄榄油,水拌匀,最好戴上手套操作,没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。

  • 我用的63克的模具,喜欢厚点的饼皮可用4:6,皮25克、馅38克,馅不能太湿了,能抱成团就可以了。

  • 皮馅都分好揉圆开始包了,用手掌把饼皮按扁放入馅料

  • 把饼皮转过来

  • 用虎口慢慢把馅料包好

  • 搓匀

  • 把搓匀的面团在面粉中蘸一下,模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。

  • 做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,一定不能刷多了,175度烤15-20分钟。

  • 烤好的月饼放凉装入盒中等待回油

  • 回油3天的月饼,满口的芝麻香!

小贴士

转化糖浆我是自己熬制的,黑芝麻馅中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根据情况自己增减,蛋液一定要少刷点,回油3天后的月饼是最好吃的!

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部16个菜谱