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自创“黑钻”土司的做法
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自创“黑钻”土司

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作者: 秋水伊人LIN
秋水伊人LIN
做过别人的黑钻土司是巧克力味蛋糕和原味土司,个人赶紧这样的配比蛋糕味浓但是土司味淡,就将它们反转过来做,自己调整合适的菜谱。个人感觉可可味土司+原味戚风更搭😁

用料

自创“黑钻”土司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团里面所有材料混合揉成柔软的面团,发酵到两倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种面团取出,放入主面团内的所有材料(黄油和盐除外)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团取出排气并撕碎,放在主面团上面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将酵母放在撕碎的中种面团上,启动面包机功能

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到面团搅拌到扩展阶段时,放入软化的黄油和盐,继续揉到完全阶段,即面团撑开能形成透明薄膜状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好放入土司盒內慢慢发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离,蛋白盆要干净无水无油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄盆内放入20克白糖拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入牛奶拌匀,再加入植物油乳化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化完成后的状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性筛入所有低筋面粉后Z字形将它们拌匀,拌好后检查面团发酵情况

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发酵好的状态,先预热烤箱上下火180℃,然后准备打发蛋白

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是一次性倒入所有的白糖(新手别尝试),打发到硬性发泡后,分三次拌入蛋黄糊内

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合好的蛋糕糊从高处倒入土司盒內,轻轻的震去气泡,放入烤箱内中下层,转上下火165℃烤40分钟左右,中间要注意上色,上色后要盖锡纸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后及时取出脱模,等到冷却后再切片。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近距离切片图呦

菜谱创建时间:2016-09-05 20:14:26
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