自制白莲蓉

作者： 素颜私厨

自己做的白莲蓉才可以叫无添加剂百分之一百莲蓉～我算了，一斤干莲子，泡发后基本是两斤，或者两斤多一点点。我差不多1.4斤，泡发后挑去坏的，不好的莲子，最后得到2.7斤（1350克）。

用料

• 干莲子 1.3斤（650g）
• 植物油（花生油，玉米油，葡萄籽油） 300g~350g（减少和增加要自己尝试）
• 白砂糖 370g~400g（减少和增加要自己尝试）
• 盐 3g（一小撮）

自制白莲蓉的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上泡发莲子，至少六小时。期间，不停换水。直到水色不太浑浊，比较清澈。等莲子泡软可以剥开两半后，把莲子一个个检查去芯。即便是你买的是去芯莲子，这一步还是要做。一定要把坏的不好的莲子丢了，要不然你这一锅莲子就毁了！我泡了差不多1.4斤，挑去坏的，起码丢了差不多一两。

步骤 2

泡好的莲子第二天还是很浑浊的，换水然后炖煮两个小时。直到莲子软烂。如果炖煮的莲子汤比较白，可以把莲子汤和莲子直接倒搅拌机或者破壁机搅拌均匀成细腻柔滑的莲蓉状，如果汤色土黄色浑浊，可以过滤掉汤水，把莲子和开水加入搅拌了搅拌。水一定要末过莲子一些搅拌机才可以搅拌均匀。

步骤 3

搅拌好的莲蓉倒进不粘锅，加盐中火炒，各位最好选择比较深的锅。要不炒的时候比较危险，沸腾的时候溅到手会起水泡，不要问我为什么知道的！这就是我用生命换来的经验！

步骤 4

炒到稍有干一点点开始加油，油分四次加。我有个小诀窍，把油加进去炒的时候，尽量别让油在周围推炒，用硅胶刀由外往里拨动，把油往里拨动，很快就吸收了。记得一定要把油吸收完了才可以加下次油。油吸收完了，就加糖炒，一次性加就可以了。不过建议你们还是分三四次加进去～比较好操作～

步骤 5

炒到这个状态就差不多了，铲子压下去比较困难，莲蓉可以抱团。这就可以了。起锅前一定要试试味道，认为不够甜的可以加糖，不够油的可以加油。

步骤 6

出锅等凉了就可以包月饼了～如果说做包子的馅可以比月饼要更软些～其实……我月饼还没包，馅刚做好，我娘跟我弟媳已经忍不住吃几勺了～我做的莲蓉馅是不是特别白，我只想跟各位说，勤奋换水吧。炒馅基本用了一个多小时！大概可以做四十五个75克的蛋黄莲蓉月饼～看看我的莲蓉馅跟皮的颜色太像了～傻傻分不清～

步骤 7

成品～非常漂亮～自己做的莲蓉在烤的时候家里那个香气弥漫～让我不能自拔～等不到回油，出炉就吃了～

自制白莲蓉的小贴士

1.换水要勤奋，除非你想吃黄莲蓉。 2.一定要颗颗剥开，丢去坏莲子，除非你想吃臭莲蓉。 3.炒的时候不要偷懒，除非你想糊锅。 4.一定要有好耐心～糖和油，我按我的比较做出来的月饼不开裂，回油比较好，也不塌腰。如果你不爱吃油腻的，可以自己尝试～ 5.广式月饼馅是用花生油炒的，也可以用没有其他异味的玉米油，葡萄籽油～

菜谱创建时间：2016-09-04 21:48:10