醇香南瓜吐司（中种法）

作者： RainBow陳_

这绝对是一个充满秋天气息的吐司~颜色和颜值都爆表🌚 这个方子是和昨晚跟小伙伴突然研究起来 最后把它综合了一些别的吐司方子 非常软妹纸 此方子为一个450g吐司模具的量~ 第一次写方子🙈 感谢小伙伴给我拍的细节图🌝

用料

• A:中种面团
• 高筋面粉250g 南瓜泥150g
• 淡奶油45g 细砂糖5g
• 酵母2g 黄油8.5g
• 牛奶30左右 也可换成蛋白大概22g
• B:主面团
• 鸡蛋25g 细砂糖25g
• 盐3g 酵母1g
• 黄油8.5g 奶粉12g

醇香南瓜吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

首先把南瓜蒸熟 大约蒸7分钟左右就可以了 等南瓜凉却之后加30毫升牛奶打成南瓜泥 把A中的材料放进去揉稍具光滑的面团

步骤 2

室温发酵大约2个小时左右，发到2.5倍大~（当然各位也可以把中种面团冷藏发酵12~15个小时，不超17小时~） 然后把面团手撕成小块，和主面团材料除黄油外的材料放进去揉成光滑面团。 揉到扩展再加入黄油揉到完全。 面团可以不用非要出到很薄的膜，但面团必须要有张力。

步骤 3

揉好之后面团放置盖保鲜膜醒发15分钟 然后均匀分成三个面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟 第一次擀卷 卷起1.5~2个圈盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

时间到了 排气，然后擀开面团

步骤 5

翻面卷起2.5~3个圈

步骤 6

卷好之后的面团，收口朝下，放入吐司模

步骤 7

盖上保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。

步骤 8

发酵好的面团，刷上蛋液。 放进预热好的烤箱中下层，180度烤大约38~40分钟。 火力时间请根据自己烤箱调节。

步骤 9

进烤箱之后请注意面团上色情况。 10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色了，这时可以看情况加盖锡纸了。

步骤 10

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温，密封保存。 彻底凉透再切片哦。

醇香南瓜吐司（中种法）的小贴士

1：中种面团严格按照配方揉出来的面团可能会有点干，但是和主面团混合后会越来越软和湿，但是并不粘手的，面团非常软。 2：新手的话请控制好水量哈~不要一下倒完全部水量喔。 3：二发发酵时温度请不要超过40度哦。 4：面团排气这步骤很重要哈，所以面团的气要记得排好哦 5：这个吐司水量稍微比较大哈~请酌情水量哦~

菜谱创建时间：2016-09-03 22:46:04