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新手向广式卡通莲蓉月饼的做法
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新手向广式卡通莲蓉月饼

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作者: ゞBorwn
ゞBorwn
经典的广式莲蓉蛋黄月饼,是所有老广的最爱!当然如果再做成卡通的,是不是就萌翻啦?这个配方是刚好做6个50克的月饼。如果需要大量可以自行换算一下。😎由于制作过程并不复杂,我觉得新手也是可以试试的噢,话不多说,学起!😎

用料

新手向广式卡通莲蓉月饼的做法步骤

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步骤 1

首先我们处理鸭蛋黄,烤盘铺上锡纸,准备一个小喷壶,装上高度白酒,将鸭蛋黄均匀放在烤盘上,喷上白酒,如果没有喷壶,可以在碗中倒入白酒将鸭蛋黄在酒里过一下,这个步骤是为了去除蛋黄中的蛋腥味。

步骤 2

烤箱预热180度,将过了酒的鸭蛋黄放入烤箱中层,加热7分钟。如果觉得烤的太干,可以试试用蒸蛋器来蒸15分钟。各自取舍。

步骤 3

准备一个碗,将处理好的鸭蛋黄装入,倒上玉米油或者色拉油,将其浸泡在油中,油以淹没蛋黄为宜。然后放在一旁待用。注意,这里的玉米油不是配方中的玉米油。

步骤 4

开始制作饼皮,我们在盆中倒入转化糖浆,加入枧水,用手动蛋抽搅打使其充分混合,再倒入玉米油,用手动蛋抽搅打使其充分混合。

步骤 5

接着倒入中筋面粉,用刮刀稍微搅拌一下,让其两者稍微融合。再慢慢翻拌。直到看不到有明显的干粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在台面或者桌子上铺上一层PE保鲜膜,将盆中的面团倒入在保鲜膜上,戴上一次性塑料手套,再将面团稍微揉一下,使其光滑即可,不需要过度去揉,防止面团起筋。最后将面团稍稍按扁,用保鲜膜将其包好,放在一旁醒面。大概放置2个半小时左右,因为我们的面团不大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面完成后,我们将面团的保鲜膜打开,平铺在台面或者桌子上,戴上一次性塑料手套。将面团分成15或者20克一个的小面团,放在一旁备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡油的鸭蛋黄和莲蓉馅拿出,先把鸭蛋黄放在电子秤上,再将莲蓉放在秤上,这两者重量加起来是30到35克就可以将莲蓉包住鸭蛋黄后放置一旁备用。以此类推,做完余下的部分。这里可能买来的鸭蛋黄个头会比较大,可能包不下去,这里大家可以切一半来包,如果选择切一半的话,那么只需要准备三个鸭蛋黄即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个碗,倒入一些玉米淀粉,这个是为了方便脱模而准备的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包月饼啦,取一个饼皮面团,将其按扁,并搓成一个圆片,放在手中,放入莲蓉馅球,用手中的虎口像包汤圆一样将其包上并将饼皮缓缓往上推,最后将收口捏紧,轻轻搓圆,在玉米淀粉中滚一圈,用手将多余的淀粉抹掉,放入月饼模具中,压制好放入烤盘中。以此类推,做完余下部分。有时候饼胚会有一些生粉沾到,没有关系的。等下喷水就会自动不见了。😄

步骤 11

烤箱开始预热,上下管200度。要开始烤制月饼了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次拿出小喷壶,装水,对制作好的饼胚稍微的喷一点水,然后放入烤箱中烤5分钟定型。

步骤 13

在这烤制的5分钟时间内,我们不要浪费时间,开始制作后续要用到的蛋黄水,我们将鸡蛋分出蛋黄,再将一半蛋白倒入,和蛋黄搅拌均匀,再加入10克水搅拌均匀,这样蛋黄水就做好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五分钟到了,我们将月饼拿出,刷上一层薄薄的蛋黄水,期间不要让烤箱停止运作,不然温度会不稳定。记住蛋黄水要刷得又薄又匀就好,不需要太多,只要是为了让花纹显现的作用。切记不可以贪多。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好后,继续放入烤箱,上下管200度烤制15分钟,就大功告成啦!😎

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,可不是吃吃吃时间,是摆盘拍照时间,因为新烤的月饼是不可以直接食用的,必须等它自然冷却后,密封放置等它回油变软,才更加美味。大家都Get到技能了吗?😘

新手向广式卡通莲蓉月饼的小贴士

1: 如果烤完发现有点大象腿,那么就想想自己是不是醒面醒太久了。 2: 如果发现烤完月饼黑白不均匀,那么想想是不是蛋黄水没有刷好。 3: 不建议自己炒馅,第一太费事费力,第二广式月饼对馅比较讲究,如果馅不好,烤出来的月饼容易塌或者鼓。 4: 枧水是广式月饼必不可少的辅料之一,不能有任何侥幸心理说不下也可以,还有不能多下。

菜谱创建时间:2016-09-03 20:50:31
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