无枧水无转化糖浆的老式京式提浆五仁月饼

作者： 恩纳麻麻

跟处女座一样招黑的五仁月饼，是老爸的最爱，而不是很甜不是那么软的京式月饼皮，最受老妈青睐，上帝啊，你太会配了，这两朵奇葩是怎么凑到一起的！ 于是趁宝宝睡觉的间隙，连续几天研究了十几个方子，最终做了这款月饼。 比起广式，去掉了转化糖浆和枧水，换用提浆，制作更简单，没有添加剂更健康，成品的皮没有广式那么甜那么粘，馅儿也现代化了一下（腰果，甜杏仁，南瓜子，黑芝麻，花生，核桃仁，葡萄干，蔓越梅，哈哈我拿芝麻不当仁）最终成品还是挺香的，只是做的过程中，要时不时的哄孩子喂奶，战线拉的有点长，图案有点模糊，不过总体也算得上实力派了。 方子约能做35个50克

用料

• 饼皮用料
• 糖浆用糖 1000克
• 糖浆用水 500克
• 糖浆用柠檬汁 10克
• 熬好糖浆 350克
• 蜂蜜 50克
• 花生油或玉米油 150克
• 普通面粉 600克
• 小苏打 2克
• 馅料
• 黑芝麻 30克
• 花生仁 100克
• 南瓜子仁 50克
• 核桃仁 50克
• 腰果仁 50克
• 甜杏仁 50克
• 葡萄干 30克
• 蔓越梅干 25克
• 白糖 50克
• 盐 1克
• 高度白酒 8克
• 熟糯米粉 120克
• 凉开水 90克
• 花生油或玉米油 30克

无枧水无转化糖浆的老式京式提浆五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆制作：糖倒入水中，小火加热搅拌，糖化开后放入柠檬汁（或2-3片干柠檬片）水开即离火，过滤至容器中。

步骤 2

油和糖浆苏打称好倒入碗中，用手动打蛋器融合拌匀。

步骤 3

倒入面粉，揉成面团，放置30分钟。

步骤 4

馅料制作： 先把糯米粉中小火炒熟或用微波炉高火3分钟烤熟，过筛（中途观察，微黄即可）

步骤 5

所有干果先烤熟，将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，花生10-15分钟，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。

步骤 6

烤好的干果冷却后，葡萄干，蔓越梅干切成细丝伪装成青红丝，所有干果混合均匀，拌入白糖、白酒、水、油，混合均匀，最后加入熟糯米粉拌匀，静置备用。

步骤 7

把馅料和饼皮面团分成小份，馅料与饼皮的重量比例为2:3，即如果做50克的月饼，馅20克，皮30克。

步骤 8

取一个皮用手掌压扁，中间稍厚边缘薄一点，馅放中央，用饼皮把馅料包起来，用虎口掐住，并把边缘饼皮慢慢往上推，直到完全收口。

步骤 9

把面团滚园，放进撒过粉的月饼模里，压实推出摆入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清打散混合均匀）。

步骤 10

烤箱中上层210度烤15分钟。

菜谱创建时间：2016-09-03 19:15:30